6种著名口味的辣椒油配方，并教您最正确的做。。。

　　一、四川辣椒油
　　食材：干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。
　　做法：
　　1。锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。
　　2。待冷却后，取13用研磨机磨成粉末备用。
　　3。另外23磨成辣椒面。
　　4。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
　　5。冷锅放油，加入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
　　6。待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
　　二、家常辣椒油
　　食材：上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。
　　做法：
　　1。烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置3分钟。
　　2。之后将热油都倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，一定要均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
　　三、重庆辣椒油
　　食材：辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜辦5个、大红袍花椒10g、菜油300g。
　　做法：
　　1。锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。
　　2。辣椒面放不锈钢桶内备用。
　　3。把大红袍花椒放人锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。
　　四、东北辣椒油
　　食材：大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。
　　做法：
　　1。豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
　　2。辣椒面装入盆中，淋入用大料炸过的油可。
　　注意事项：
　　1。豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
　　2。淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
　　3。油温应掌握好，不要太高或太低。
　　五、蒜蓉辣酱
　　食材：新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。
　　做法：
　　1。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
　　2。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中熬酱，边熬边加盐、糖，米酷小半瓶。
　　3。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
　　六、鲜族辣椒油
　　食材：鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g。
　　做法：
　　1。豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味，捞出所有料渣。
　　2。另取一不锈钢桶，装入辣辣椒面，滤斗放上面，将炼的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜既成。