岭南牛杂，相信大家都品尝过，因其营养价值高，品种多变，味道可口，价格亲民等特点，深受着广大食客喜爱，今天就给大家披露其做法，希望大家收益。 首先介绍高汤的制作方法：选用牛骨（一定要选用牛骨，将其砍开）把里面的血水冲洗干净后。锅里加水，待水烧开后放入骨头，把里面的杂质煮出来。将其捞起然后放入汤桶内开始煲汤，水装至约8成满。汤里面放一大块生姜（拍碎）去腥，大火烧开后转小火，高汤熬成奶白色（大概4个小时，汤熬的越久越好）。 制作药材汤包：（桂皮2克、八角1。5克、草果半个、砂仁2。5克、丁香2。5克、草寇2克、白扣2克、香叶3克、毕拔1克、玉果2克、白胡椒2克、花椒3克、千里香1。5克）把以上材料用汤药包包好。 待牛骨汤熬制到约3。5小时后，放入药材汤包到汤里熬制30分钟，（药材汤包可重复使用两次） 炒牛杂调料油：（大葱10克、老姜10克、香菜20克、陈皮5克、茅草5克、豆瓣酱60克、牛油40克、花椒4克、白胡椒粉4克、红糖30克、二锅头白酒4克、豆鼓4克、辣妹子辣椒酱5克、蒜头10克、耗油小勺、柱候酱小勺） 操作步骤： 1号料：大豆油油200克 2号料：将大葱、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌匀。 3号料：将陈皮、豆瓣酱、花椒、白胡椒粉、红糖、豆鼓、辣妹子辣椒酱、蒜头、耗油、柱候酱混合在一起 4号料：红糖、二锅头白酒混合搅拌 油锅放入200克大豆油，小火加热放入牛油40克待烧开牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下，等香茅草变色后捞出扔掉。接着放入（2号料）炸香后捞出扔掉（注意油温，不能太高，高了就会糊掉的）等油温不高的时候放入（3号料）小火熬制10分钟后，再放入4号料再熬制5分钟出锅即可。 以上材料制作好的油，我们称为牛杂调料油
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