14种饺子馅做法，七旬奶奶亲自教我做，真是。。。

　　芹菜猪肉饺子馅
　　用料
　　猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1。5匙；盐少许；热油50香油1大匙
　　做法
　　猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌12分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
　　放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐！
　　热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
　　白菜猪肉饺子馅
　　用料
　　猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把
　　做法
　　花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。（要肉不柴而嫩这一步很重要）
　　洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。
　　大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。
　　菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。
　　胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
　　用料
　　猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉
　　做法
　　黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。
　　肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。
　　分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。
　　这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的
　　这是豆角、茄子馅子的
　　三鲜饺子馅
　　用料
　　猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳；葱姜；盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
　　做法
　　香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。
　　黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。
　　馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。
　　包饺子
　　煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。
　　玉米鲜肉饺子馅
　　用料
　　玉米粒适量；猪肉适量；洋白菜（圆白菜）适量；木耳少许；马蹄少许；胡萝卜适量；葱花，姜末适量；盐适量；糖适量；鸡精少许；香油适量；生抽少许；清水适量；十三香适量；花生油适量
　　做法
　　所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了
　　肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲！（加水为了馅料湿润好吃）
　　然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用！
　　活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦！非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人！！
　　至尊素饺子馅
　　用料
　　鸡蛋3个；小虾米2两；胡萝卜2两；香菇2两；小香葱2两；西芹3两；小茴香3两；盐3平调味匙；鸡精2平调味匙；十三香3平调味匙；香油3平调味匙
　　做法
　　鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。
　　小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。
　　洗干净切丁。
　　热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。
　　加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。
　　葱香饺子馅
　　用料
　　猪肉600；葱450；水30；耗油10；酱油12；盐12；味精5
　　做法
　　肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎
　　葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了
　　清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅
　　加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀
　　肉馅放到葱里，加入盐和味精，搅！
　　完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
　　猪肉饺子馅
　　用料
　　猪肉泥（肥瘦2：8）500g；大葱2根；生姜2块；花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
　　做法
　　生姜切蓉
　　大葱切碎
　　买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁
　　花椒、大料煮水备用
　　肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、23勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。
　　拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
　　将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
　　肉馅鲜香饺子馅调制配方
　　用料
　　肉末500g；韭菜一把；鸡蛋一个；虾皮一把；盐三分之二小勺；香油一勺；姜末适量；葱碎适量；五香粉适量；十三香适量；粉丝一个；木耳碎适量；干香菇七朵；黄瓜碎适量；味达美适量；熟花生油一勺
　　做法
　　所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了
　　用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦
　　锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅
　　因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦！
　　素饺子馅
　　用料
　　大葱看个人口味；鸡蛋3个；香菇若干；油菜3颗（大颗）；胡萝卜一个；木耳一把
　　做法
　　提前把木耳提前凉水泡发（鲜木耳省略此部）
　　香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净
　　胡萝卜削皮，切细丝
　　大葱切碎
　　将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅
　　鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎
　　将油菜焯水，取出控水，切丁
　　将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁
　　将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。
　　放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。最后放入香油拌匀。
　　猪肉鸡蛋饺子馅
　　用料
　　肥瘦相间的猪肉；鸡蛋；豆皮；胡萝卜；韭菜；姜末；菜籽油；蚝油；老抽；盐
　　做法
　　1。先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
　　2。再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
　　这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，
　　把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了
　　等它彻底放凉后加入韭菜
　　所有的混合均匀就可以包饺子了，
　　我包的彩色饺子这是煮的
　　还有蒸饺
　　同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢，
　　香菇猪肉胡萝卜饺子
　　用料
　　新鲜香菇60克；胡萝卜100克；猪五花肉220克；饺子皮45张；鸡蛋1个（50克）；葱15克；姜2克；料酒3克；鸡精1。5克；盐3克
　　做法
　　将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末
　　取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精
　　用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了
　　芹菜木耳鲜肉水饺
　　用料
　　山芹菜；鲜肉；木耳；生抽；鸡精；植物油；香油
　　做法
　　鸡蛋加入温水
　　鸡蛋水和面
　　和好面盖上湿布醒发半个小时
　　葱姜切末
　　加入肉馅
　　山芹洗净控水
　　芹菜切丁
　　木耳泡发洗净切丁
　　准备好调味料
　　酱油
　　植物油
　　香油
　　鸡精
　　食盐
　　调味料搅拌均匀
　　肉馅加入木耳
　　再加入芹菜
　　饺子馅完工
　　包饺子喽
　　擀皮
　　包饺子
　　下锅
　　出锅
　　开动
　　呀米
　　金鱼饺
　　用料
　　饺子皮40张；猪肉末｛4肥6瘦｝100克；胡萝卜、火腿肠｛切细｝各30克；姜、泡发香菇｛切细｝10克30克；生抽、香油、淀粉各7克；盐、十三香各1克
　　做法
　　除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。
　　｛饺子好包点｝
　　饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。｛要买软点的｝
　　饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在13处包入馅心。
　　将皮在13处对折捏好。
　　将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。
　　捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。
　　用梳子梳出鱼尾线条。
　　用剪刀剪出鱼尾巴。
　　在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。
　　将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。
　　做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。
　　蒸熟的金鱼饺呈透明状。