本文介绍的香料配比公式表，为笔者多年从业经验及相关知识归纳总结，欢迎各位热爱美食的朋友一起探讨。
　　香料配比公式表
　　注解见下文
　　香料表【注解】
　　一、香料配伍
　　香料配伍中
　　：【君料】作用是确定香气和口味的总体风格，【臣料】作用是弥补和加强君料的香味，【佐使料】作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
　　各品级占比
　　：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【君料】：【臣料】2：1，【臣料】：【佐使料】2：1。
　　同品级占比
　　：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1：1：1：1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减
　　二、常用于不同食材的香料：
　　不同的食材因味道特点不同，因此就需要与不同特性的香料进行搭配。
　　本配比表中介绍的香料为常用的香料搭配，并未涵盖所有香料。
　　三、配制卤水的用量
　　香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0。081为宜，比如：1000克高汤搭配810克香料。
　　盐的用量，一般占卤水总量的1。62为宜，比如：1000克高汤配1620克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18左右，酱料含盐量约为16左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。
　　本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实际应用中香料的搭配好比音符谱曲，可以演奏出千万种不同的乐章。了解原理举一反三，才是调制美味的关键。

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