干辣椒做辣椒酱的家常做法大全〔做法大全〕

　　有些人喜欢吃饭菜的时候加些辣椒酱，美味又开胃！那么如何用干辣椒做成辣椒酱呢？美厨邦收集10种辣椒酱的不同口味的做法，供爱你辣椒酱的你吃个够啦！想吃啥就做啥！
　　一、简制辣椒酱
　　材料
　　5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
　　注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
　　做法
　　步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
　　步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
　　步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
　　步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
　　最后，吃。
　　小诀窍
　　1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
　　2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
　　3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
　　二、天香辣椒酱
　　材料：
　　干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉13茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
　　做法：
　　1、干辣椒用热开水泡软。
　　2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
　　3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
　　三、印尼辣椒酱
　　材料：
　　腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
　　做法：
　　1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
　　2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
　　3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
　　四、蒜蓉辣椒酱
　　材料
　　原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克
　　调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
　　做法
　　1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。
　　2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
　　3、准备好调味料，逐一称重。
　　4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
　　5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
　　五、韩式辣椒酱
　　材料
　　A。糯米粉60公克，水50cc，B。味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C。醋12小匙，酒12小匙，盐12小匙
　　做法
　　1。将材料B混合均匀备用。
　　2。糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
　　3。烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1。，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
　　用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
　　备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
　　六、XO干贝辣椒酱
　　这是纯的干贝酱，浓醇香的气味，令人无法抗拒，可当沾酱、拌面酱、炒菜调味酱
　　材料
　　大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头34两虾米2两芥花油适量米酒12碗
　　做法
　　1。干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用（打碎就好，不要打成泥）
　　2。芥花油加热85度C
　　3。依序放入干贝丝火腿虾米辣椒蒜头（油量要多于食材）
　　4。转中小火慢慢炒至水分蒸发为止（泡泡变小）
　　5。放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用
　　七、桂林辣椒酱
　　材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A。沙拉油150CC，香油50CC，B。酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
　　做法
　　1、豆豉洗净、沥干备用。
　　2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
　　3、再加入豆豉一起打碎。
　　4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
　　5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
　　6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
　　7、加入调味料B调味。
　　8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
　　八、红彤彤的牛肉辣椒酱
　　材料：
　　红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
　　做法：
　　1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
　　2、牛肉切碎或用料理机打碎；
　　3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
　　4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
　　5、加入牛肉翻炒；
　　6、再加入辣椒碎略炒；
　　7、加入白糖、盐、姜末；
　　8、加入黄豆酱；
　　9、小火炖半个小时，
　　10、加入番茄酱，拌匀；
　　11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉；
　　小诀窍：
　　弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢
　　熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。
　　红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红
　　辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好
　　的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个
　　酱。
　　九、香酿辣椒酱
　　材料：
　　腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
　　做法：
　　1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
　　2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60。
　　3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
　　4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
　　十、桂林辣椒酱
　　材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A。沙拉油150CC，香油50CC，B。酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
　　做法
　　1、豆豉洗净、沥干备用。
　　2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
　　3、再加入豆豉一起打碎。
　　4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
　　5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
　　6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
　　7、加入调味料B调味。
　　8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
　　以上就是小编搜集的各种不同口味的辣椒了，有了这些辣椒酱就可以愉快地做各种辣椒酱食谱啦！
　　辣酱炒鱿鱼丝
　　材料
　　新鲜鱿鱼须，洋葱，香葱，调料：辣酱，蒜，姜，盐，糖，胡椒粉，绍酒，鸡精
　　做法
　　1。洋葱切丝葱、蒜也切成末；
　　2。洗净的鱿鱼丝撕去薄膜，切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味
　　3、炒锅中放底油，热锅温油
　　4、油热后加入葱、姜、爆香
　　5、放入洋葱丝煸香，
　　6、下鱿鱼丝大火炒出香味。
　　7、煸炒至鱿鱼变软、变色
　　8、调入辣酱23勺
　　9、迅速翻炒均匀加入1勺白糖1勺鸡精炒匀速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老；
　　10。炒匀后倒入切好的香葱末倒入2小勺的酱油调味拌匀即可；
　　韩式辣酱炒鸡
　　材料
　　鸡肉，盐，酱油，花椒面，淀粉，韩式辣酱
　　做法
　　1。材料很随便，我是有什么就放什么啦！
　　2。鸡肉用盐、酱油、花椒面、淀粉味好的。
　　3。锅中放油，加入洋葱炒香，放入鸡肉。
　　4。把所有的菜放入，再加入适量的调味料。
　　5。加入韩式辣酱，炒片刻即可。
　　香芹辣酱炒扇贝
　　材料
　　扇贝，香芹1把，香辣酱1勺，葱，姜，蒜，白糖，高度白酒，盐适量
　　做法
　　1。香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟；
　　2。炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用；
　　3。锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入12勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐；
　　小诀窍
　　1。香辣酱可以根据自己的喜好调整，比如用老干妈辣酱，或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱，味道都很不错；2。盐的添加要酌情，建议最后出锅前尝一下，如果有必要再添加；3。白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精；4。最后淋入的水不要太多，能让扇贝入味即可，大火快速收干，以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。
　　分类：
　　自制酱的做法