安徽淮南牛肉汤是全国著名的牛肉汤之一，具有肉烂酥香、汤鲜味醇的特点。而且必须选用两岁的阉割健康牛。但是牛肉汤也有咸淡之分，咸的牛肉汤肉肥味鲜，而甜牛肉汤只是不加盐或者加了少量的食盐，汤汁喝起来清爽醇厚，两种都是有明显区别的。下面就教大家做正宗的牛肉汤。
　　食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
　　香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0。5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
　　调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
　　做法：
　　1。把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
　　2。焯好的放入到锅中，加入6斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
　　3。等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
　　4。牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
　　5。最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
　　一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了，在我们切牛肉片时，在冰箱放置一会再切，可以保证肉是片状，不会切烂，我们在煮汤时，也一定要时刻去除浮沫，如果一次没做成功，可以进行多次制作，美食只要用心，他才会爱上你。

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