猪肉是社区生鲜的重要品项，合理分割猪肉是提升门店毛利的关键，随着消费升级，人们对猪部位肉的精细化要求越来越高。这是一个最全面介绍的猪肉部位、挑选方式和卖点知识的资料，只要认真学习，你更快就能够把握顾客的需求，把猪肉卖出价值来。
　　人们往往认为现杀的猪肉是最好的，判别的标准是胴体是否热的，如果是热的，就认为新鲜。其实不然，科学证明最安全最有营养价值的应该是冷鲜肉。
　　猪的浑身都是宝，经济价值很高，但并不是什么部位都能吃。
　　生猪屠宰后，一般出来的是片猪，经过检验检疫后，在猪胴体上敲上合格章。没有检疫单和合格章的猪肉是不允许上市的。
　　也有分为三段供应的，因三段的价值不一样，所以供价会比白条高一点；冷冻猪肉有按部位号供应的，一号肉是颈肩肉，二号肉是前腿肉，三号肉是里脊肉，四号肉是后腿肉。
　　前肘比较大，肉厚骨小，最适合做红烧蹄髈。后肘价值不高，所以会直接分割成腿肉和骨头。
　　以下是猪肉的收货等级标准，实际操作时应该按当地的销售习惯，来选定进货等级。
　　猪肉部位产出比例表和猪肉部位等级表，可以作为制定猪部位肉售价的参考。

酱肘子、粉蒸排骨、凉拌猪皮冻、红烧羊肉、。。。酱肘子备料：油适量、花椒面半勺、清水适量、冰糖3块、辣椒酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、八角1个、猪肘1个、老抽1勺、花椒2勺、葱2根、淀粉适量、姜1块、料酒2勺。做法：……厨师长做京酱肉丝特讲究，肉丝滑嫩，酱香浓。。。大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道老北京特色名菜“京酱肉丝”的做法，京酱肉丝可以称得上是一道家喻户晓的的名菜，味道咸甜适……不宜常吃的家常菜有些家常菜大家经常在吃，但搭配未必科学，稍加改动，既可口又营养。一、胡萝卜白萝卜排骨炖汤胡萝卜和白萝卜最好不要同食……糯米肉蛋卷食材：鸡蛋、糯米、大米、五花肉做法：1、五花肉剁成肉糜。2、放入葱花和泡好的糯米。3、淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油，再放一点食用油，用手抓匀，……做干煸芸豆，直接下锅炒是大错！多加30克它。。。干煸芸豆，又称干煸四季豆，属川菜菜系，成品入口酥脆，鲜香麻辣，无论是下酒还是下饭，都是非常不错滴！好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质的芸豆！挑选时，尽量选购豆荚饱满……闽南封肉，历经千年，融合开闽先祖的豪气闽南人不只喜欢吃海鲜，还喜欢大口吃肉，大口喝酒。我并不提倡暴饮暴食，但我想说的是，闽南人骨子里的那份豪爽，是古中原人策马扬鞭一路奔驰而来的血性。海鲜代表海洋文化，而……生鲜零售行业入门系列认识猪肉猪肉是社区生鲜的重要品项，合理分割猪肉是提升门店毛利的关键，随着消费升级，人们对猪部位肉的精细化要求越来越高。这是一个最全面介绍的猪肉部位、挑选方式和卖点知识的资料，只要认真学……厨房清洁小妙招，用过都说好厨房是创造美味的地方，同时也是盛产油污的地方，真真是让人又爱又恨。一、花式清洁锅底烧饭一时爽，刷锅火葬场。关于刷锅底的小妙招，就告诉你几个吧！1、将肥皂放入锅……卤牛肉最“忌”这2种调料，不能加！记住3个。。。牛肉在肉类中一直占据着重要地位，是大家经常吃的食物，牛肉不仅可以炒着吃、涮火锅，还有一种最让人喜欢的吃法，那就是卤牛肉，卤好的牛肉不仅可以下饭，也是喝酒的必备凉菜。现在市……花样馒头做法大全，学会了给大家露一手！1白馒头食材中筋面粉（普通面粉）500g、酵母5g、水250g做法1。酵母加入温水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。2。将酵母……豌豆炒饭的15种做法，爽口开胃营养丰富，懒。。。一、剁椒豌豆蛋炒饭食材米饭1大碗、鸡蛋2个、豌豆60克、洋葱30克、剁椒1汤匙、葱2根、盐适量、油适量。做法1、鸡蛋打散在碗里；洋葱切碎，葱切末。……锡纸小吃的调料鲜汁教程大公开，好吃关键在。。。锡纸类菜汁增鲜鲍鱼汁半瓶、鸡汁半瓶、肉宝王50g、3A香料15g、味溢匙点滴飘香（某宝有售）60g、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）15g、锡纸香料60g、味元60g、味溢匙味……