老包子铺的馅料配方

　　这个配方是实体店铺一直在用的配方，现在分享给大家供大家学习参考。
　　鲜肉包
　　配方：猪五花肉5000克（肥瘦比例4：6）绞成肉泥，放入30克料酒，100克盐拌匀，老抽200克，酱油100克拌匀，将3000克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向搅拌，水打完后放入鸡精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克拌匀，最后放入切好的大葱200克，姜200克，香料油300克拌匀即可。
　　做法：面皮50克，馅30克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，上汽计时，中火蒸10分钟。秘制香料油的制作在文章底部。
　　肉三鲜包
　　配方：水发木耳100克洗净剁碎，鸡蛋3个炒好弄碎，拌入上面的鲜肉包馅内。虾仁加几片姜片，2克鸡精，6克料酒腌一下，每个包子放一个虾仁。
　　做法：面皮2224克，馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，上汽计时，包好后中火蒸7分钟。
　　牛肉汤包
　　配方：牛肉250克，猪五花肉150克，料酒10克，味达美10克，老抽10克，花椒水200克，味精8克，鸡精16克，盐5克，猪油3040克，香料油50克，芝麻油30克，姜20克，葱花60克，胡萝卜丁60克，干香菇20克，（干香菇用开水泡软，切成丁上锅炒香，凉后放入馅中）
　　花椒水比例：开水500克，花椒20克，泡半小时左右凉后备用。
　　做法：面皮30克，馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。
　　肉皮韭菜包
　　配方：猪肉皮500克，韭菜500克，味精5克，鸡精10克，芝麻油25克，香料油60克。
　　做法：先用开水将肉皮煮五六分钟，然后去毛切成条备用，炒锅内放油和白糖炒成糖色，再将肉皮倒入染色。高压锅内放水300克以下，加葱段40克，姜片20克，花椒3克，大料4克，白芷1片，香叶2片，草果1个，以上调料放入料包中。再加酱油25克，老抽15克，料酒8克，味精5克，鸡精10克，盐8克，最后倒入肉皮用大火压20分钟，等肉皮回凉后剁碎，加上以前所有配料放在一起拌匀即可。
　　做法：面皮2628克，馅2224克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。
　　香菇油菜包
　　配方：油菜500克，凤尾菇150克，水发香菇100克，面筋150克，豆皮100克，姜末20克，葱花60克，味精15克，白糖6克，盐14克，料酒10克，猪油120克，芝麻油40克。
　　做法：先把油菜、凤尾菇和香菇洗净剁碎，油菜稍微挤出一点水备用，豆皮面筋切碎，所有配料拌匀即可。面皮30克，馅25克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。
　　香料油
　　配方：色拉油10斤，花椒20克，八角20克，香叶5克，草果4个拍出裂纹，白芷10克，桂皮8克，大葱150克切段，洋葱100克切粗条，胡萝卜100克切粗条，姜80克切片，蒜一头掰成单瓣不剥皮。
　　做法：所有原料放入冷油中加热，炸至金黄色捞出后关火。