哈喽大家好，这里是简食记！“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，明代诗人苏平，寥寥数字便把石磨磨豆浆，点豆花都写了出来！豆腐脑最家常的市井小吃，甜咸皆有，老少皆宜！说到豆腐脑，得先从豆腐说起
　　豆腐，据说起源于汉代，是淮南王刘安无意间所创，从宋代至今，豆腐已经成为生活中必备的食物！豆腐脑，就是豆腐的“近亲”，黄豆磨成浆，过滤后烧开，经过点化，时间的长短，就有了豆腐脑，嫩豆腐，老豆腐等不同种类！
　　想吃豆腐脑，再也不用买着吃了，今天小简教您在家做，只需要简单4步就能搞定，而且一碗成本还不到5毛钱，比外面卖的吃着更健康，吃着更放心。一起看看具体做法吧
　　所需食材：干黄豆，小苏打，清水，内酯。
　　做法，1：盆内加入温水，加入小苏打搅匀，放入黄豆浸泡4小时左右，捞出控干水分。
　　2：将泡好的黄豆装入豆浆机中，加入适量清水，打成浆，然后用纱布过滤掉豆渣，最好是过滤两次。
　　3：取适量内酯放入盆中，加入少许温水将其化开，备用。过滤后的豆浆倒入锅中，小火将其烧开。
　　4：烧制时，不断用勺子搅动，防止糊底，也要将上层的浮沫撇去，煮开后关火，静置5分钟。
　　5：将煮好的豆浆，快速地冲进盛有内酯水的盆内，快速搅动几下，盖上盖子，静置20分钟，即成豆腐脑。
　　技术要领总结：
　　1：黄豆浸泡前，一定要拣出里面的杂质，而且要根据周围温度的高低，决定浸泡时间的长短。
　　2：豆浆机打豆浆时，不要选择边打边煮的模式，需要常温打磨，如果没有，可以用打果汁的模式。
　　3：用锅煮豆浆的时候，一定要多煮一点时间，开锅后再煮几分钟，确保彻底煮熟，一定要注意。
　　4：敲重点，豆浆煮好后要倒入盛有内酯水的盆中，不可以将内酯水倒入豆浆里面，一定要记住喽。
　　5：一般来说豆腐脑没成型有2个原因，1；豆浆里面有残渣，2；豆浆没有完全煮沸，要避免这些问题。
　　大厨小窍门：黄豆与水的最佳比例为，1：10！内酯的使用比例为，500克豆浆，需要1。25克，用4克温水化开，根据煮好豆浆的重量，决定添加内酯，即可。使用过少，会导致不定型，使用太多，会发酸，所以使用时一定要按照比例！

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