为什么越脏的东西越好吃？

　　北漂少女小周信誓旦旦的拍着我肩膀说道。
　　啥玩意？你咋不说请我去足疗按摩洗头房呢，那听起来还体面点。不开玩笑，当时我打心眼里对小周的话嗤之以鼻。
　　北京卤煮。
　　后来有个深夜，我去了北太平桥吃了一碗卤煮，真的，我就这么形容吧。
　　一边吃一边想跪在桥下啪啪给自己两个大嘴巴：脏摊儿的东西咋就这么好吃！
　　越脏的东西往往越好吃
　　从食品人类学的角度来说，表面看起来越脏的东西就越好吃。
　　上一句是我胡扯的，黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》，不管是布景、道具还是人物形象，都整的十分考究，挺好，但可惜不太符合基本国情。
　　估计也是黄老师庙堂呆久了，忘了小市民怎么过日子的了。
　　我可没说日料就不好吃，但对我们小市民来说，最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。一把烤到爆汁的肉筋小腰，撒点辣椒孜然，就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。
　　你别说路边摊比不得大饭店环境好食材好，看上去是有点脏。
　　但我可爱的朋友，人类的本质就是对这些脏脏的东西爱到不能自拔啊！
　　深夜食堂应该是烧烤啊！
　　对于肉食重度爱好者来说，听到这肥肠两个字，整个人的口水分泌都开始不对劲了。
　　麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸。。。。。。都知道肥肠是一种听起来就脏脏的食物，但请如实的告诉我，看到这些肥肠做法你是不是也想流口水了？
　　陕西人爱吃葫芦头，山东有九转大肠，北京人的卤煮味道更是冲到前门外前门大街，全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问，你凭啥这么香！
　　肥肠洗好了锅里熬油，剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来，这边吃枪毙你爸爸你都不心疼！
　　吃肥肠使人进步，但来碗臭豆腐能让人舒服。
　　长沙臭豆腐，这种从名字就开始脏的食物，粉丝量却不可以道理计。
　　和肥肠不同，臭豆腐有点脏不是因为原材料，而是因为加工工艺。嗨，就街头小吃嘛，能干净到哪里去！
　　但这跟好不好吃一点关系可没有啊！
　　没戳开中心的臭豆腐没有灵魂，吃臭豆腐的时候，中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅！
　　浇上点特制的酱汁，哎嘿，也许街头的风一直那么大，看起来脏脏的，但是来一口你才知道，这玩意可真是太销魂了啊！
　　江浙一带的臭豆腐。
　　油炸馍是这个世界上最邪恶的食物，没有之一。
　　油炸馍，顾名思义，油炸过的馍卷着油炸过的菜，蘸着西安特色的辣子油，嚯，双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊！
　　大学时代最爱吃的摊。
　　吃油炸馍不分时间地点，街头巷尾碰见了，那就完了，啥玩意减不减肥身材什么的，靠后吧，这顿馍是跑不了了！
　　选好了青菜鱼豆腐丸子往锅里一扔，炸几分钟馍也一放，用刀划开馍，把菜一夹，剪得平整，辣子和青菜激发出了馍的春天，一口下去，这可太无敌了啊！
　　邪恶食物。
　　如果说脏脏的食物也有鄙视链的话，那么烤冷面无疑是路边脏摊儿的王。
　　是的，没错，虽然看起来不是最脏的，但我们烤冷面最好吃啊。
　　一排冷面整齐划一的摊在铁板上，抓起鸡蛋来，一磕一掰，满眼黄白错落、交相辉映间，倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜，齐活！
　　你可别说这玩意太脏不吃，朋友，都社会主义初级阶段过来的，跟我装什么资产阶级的忧伤啊！
　　为什么脏摊都这么好吃
　　这段时间我一直在考虑一个问题，那人类的本质到底是个啥，柠檬精？复读机？鸽子？
　　都不太对，人类的本质其实是刺激怪。
　　啥玩意刺激爱吃啥，越脏的东西越刺激，人类也就越爱吃。
　　就比如卤煮。
　　好吧，以上是我瞎说的，问题还是原来的问题，为啥这越脏的东西人们也就越爱吃呢？
　　环境破是你觉得好吃的第一要素。在中国美食界有一个非常奇怪的指标，接地气。
　　日式小资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林，这都不接地气，在朴实的劳动人民看来，你这属实有点扯。
　　反而是四下无人的街头，熙熙攘攘的烧烤摊，炭火混着竹签飞舞，满地都是大绿棒子，脏脏的环境看着不咋地，但却是老饕心照不宣的耶路撒冷。
　　地方破了东西就好吃吗？其实也不尽然，但朋友，谁吃饭不是为了走心？
　　一人一杯清酒西装革履人模狗样在居酒屋吹牛B？那你确实有点彪。
　　想吃了。
　　食材的价格是好吃的第二要素。脏脏的东西便宜啊，朋友。
　　食材便宜，老板就较容易获得最新鲜的食材，这其实唠起来很有一种玄学的意味。
　　但很明了，油炸馍的价格能跟肉夹馍一样吗？猪肝和肥肠加起来也比不上排骨值钱啊！
　　烤茄子。
　　再者，因为食材本身就不太入流，所以厨师往往需要更加高深的厨艺才能做好这道菜，一些好的食材不需要这么用心，味道跟这还真没法说孰高孰低。
　　表面看起来有点脏的东西，经过精心烹制，却能迸发出绝佳的风味，这很符合中国人的传统哲学。
　　你今天看我有点脏，明天我让你排队看我嚣张。
　　肥肠。
　　人情是脏脏的东西好吃的第三要素。
　　我们在说吃什么东西的时候，其实也不指是单单吃这种东西，还有其背后的文化。
　　这些脏脏的东西看起来是有点上不了台面，但正是因为他上不了台面，所以关系不到位的人，你不会带他去吃脏摊儿，去吃这些脏脏的美食。
　　你应该认识啊。
　　这些东西好吃不假，但你会带你新认识的商业伙伴去武林夜市？带你相亲的姑娘去浙大堕落街？
　　好像是有点掉份。
　　但话又说回来，当你心无顾忌的带哥们去吃肥肠粉、带妹子啃猪腰子，这也恰恰是用一种最好吃的方式悄悄表达：咱是自己人啦！
　　伟大的文一西路烧烤摊大爷很多年前就教导我们说：这玩意，它还就得是脏香脏香的！
　　杭州脏摊地图
　　上辈子作孽可能会做京东的兄弟，但上辈子做点好事你就能做我的兄弟。
　　做我滨江吴彦祖的兄弟没什么别的好处，私藏多年的杭州脏摊地图分享大家。
　　保证我自己一家家吃过的，不好吃你直接来削我就完了。
　　文一西路炒米粉
　　在阿里巴巴再向东一点的路口，这里藏着文一西路上最大的夜宵群。
　　昼伏夜出的不只是阿里的程序员，还有像我这样慕名而来的脏摊儿爱好者。
　　江西萍乡的姐弟来这里炒粉很久了。
　　这家萍乡炒粉我怎么形容呢，反正我去萍乡都没这么辣过，我甚至怀疑他们家锅都是辣的。
　　不过没关系，杭州的风总是很大，无辣不欢是对这个城市最好的问候。
　　青年路开元烧麦
　　其实这真算不得什么脏摊了，已经是名声在外的老店了。
　　但朋友，好吃的东西值得反复推荐。
　　曾经将店铺开在自己的住宅里，买烧麦的客人需要寻着开元路的门牌，摸着居民楼的楼梯而上来到店主人的家里。
　　这很脏摊儿，新开的开元路烧麦现在在青年路上。
　　多了不说，笋尖烧麦配上萝卜筒骨汤，吃了你别哭。
　　梦想小镇臭豆腐
　　虽然这里的臭豆腐显得有些不上台面，但我必须真诚的说一句，这是我吃过最像长沙味道的臭豆腐。
　　上个月回去吃了一次，水平稳定。
　　10块钱一份，炸的外壳酥脆内里鲜嫩，淋一勺辣汁舀一勺萝卜干，再一起吃下肚，真是没谁了。
　　友情提示，有机会一定要再尝尝他们家的花生，拌在臭豆腐里能起飞。
　　大马弄蒋师傅酥鱼
　　大马弄，最杭州的街道。
　　蒋师傅酥鱼，最杭州风的脏摊。
　　每个杭州的菜场都藏着一家酥鱼摊，但区别在于，蒋师傅家，是我吃过最好吃的，没有之一。
　　酥鱼炸透，可盐可甜，过了夜也没关系，味道一样动人。
　　酱料一放，还在冒油的鱼与酱料碰撞，嗞啦的声响能让人找到儿时的感觉。
　　老余杭鹏鹏饭店
　　我也不多介绍，这家店可以称得上是老余杭之光。
　　我曾经骑车十公里就为了吃一道鱼的饭店，油重，盐重，但是出了名的下饭，好吃。
　　我每次去都要排队去的饭店，只能含着眼泪告诉大家，帮我多吃几顿！
　　这道菜没有名字，我称之为鱼籽烧小鱼。
　　前天不知道中了哪门子邪，我一个做美食的人居然被别的公号忽悠了！
　　跑了两小时吃了一顿并不好吃的串串，我很失望。
　　算了，扯那都没用，你们放胆去吃，不好吃来滨江打我就完了。
　　撰文嵩洋
　　图片网络
　　主编易小婉