卤猪肝切忌直接卤，不腥不老有诀窍，配方收。。。

　　相对于三四十块钱一斤的猪肉，十一二块一斤的猪肝实在是平易近人太多了，而且猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，定期吃上一回猪肝，不仅养血，还能补肝明目，虽然便宜，营养价值可一点不比猪肉差。
　　虽然说吃猪肝好处多，但是搁以前，我是从来都不吃的，觉得腥味重，而且吃着嫩的猪肝总是冒着血水没熟透，熟透的又硬又柴，总之一句话，就是不好吃，不爱吃。直到自己下厨后，越来越多地接触美食，才明白，一种食物好不好吃不一定是食材的错，大部分时候都是烹饪的人不够懂食材的特性，没有处理好，而没有发挥食材最佳的口感。
　　比如卤猪肝，并不是直接卤就可以了，卤之前的处理就非常重要，因为肝脏作为排毒的器官，会有一些有毒的代谢物停留在这里，而且里面的血水处理不净也会造成严重的腥味，让口感大打折扣。另外，烹饪猪肝不要一味求嫩而不煮熟透，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。所以，卤猪肝看似简单，要做得好吃也还是需要一些技巧的。
　　【香卤猪肝】
　　【食材】：猪肝，白酒，香叶，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大葱，生抽，老抽，冰糖。
　　【制作过程】：
　　1。新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡23个小时，期间换换水，尽量把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以帮助排出毒素。
　　浸泡的步骤非常关键，如果把猪肝直接焯水，猪肝内的血水会被锁在猪肝内，无法排出，这也是导致猪肝腥味重的原因。
　　2。浸泡的期间，可以准备起卤制需要的香料，看个人的口味还可以酌情添加一些干辣椒。
　　我这里猪肝的分量不大，所以香料也不必过多，请根据自己食材的份量做调整，注意，香辛料并不是越多越好的。
　　3。锅里放入足量的清水，放入浸泡过的猪肝，水开后，加入一勺高度白酒再煮5分钟，帮助去除腥味和残留的毒素。期间会浮起很多的血沫，撇干净来。5分钟后，捞出猪肝，用温水洗净浮沫和血水。
　　一定要用温水清洗，用冷水清洗会导致猪肝表皮发硬。
　　4。另起一口深锅，我用的是砂锅，倒入足量的清水，再下入姜蒜以及配料里所有的香料，把水煮开，煮出香料的香味来。
　　准备一口深一点的锅，不一定是砂锅，目的是尽可能地把猪肝都浸泡到。
　　5。再倒入适量的生抽，老抽，料酒，和少许的冰糖，放入之前焯洗好的猪肝，盖上盖，转小火煮8分钟，至猪肝熟透，根据猪肝的大小可适当延长时间，用筷子可轻松穿透猪肝就是熟透了。
　　卤的时候火不能太大，保持卤汁微开即可。火太大口感容易变老而且内部会有大气泡产生，吃起来就不细腻了。
　　6。卤好的猪肝浸泡2小时以上入味，隔夜更佳。吃的时候还可以准备一份料汁，浇在猪肝上味道更好。也可以蘸着吃。料汁可以根据自己的喜好调整，我这里用的是剁碎的蒜头，青蒜叶，生抽，香醋，一点点的白糖和少许的香油，外加一勺凉开水稀释了下。
　　浸泡入味的猪肝切薄片，浇上料头，就可以美美地开吃啦不腥不柴超好吃，对于我这个从前从来不吃猪肝的人，一人都能解决一盘。
　　【要点补充】：
　　猪肝煮老了就不好吃，所以猪肝煮好后，要先取出来，等汤料冷了再放回去浸泡，这样可以避免汤料持续的高温把猪肝焖老了。
　　猪肝虽然含有丰富的营养素，同时胆固醇也很高，所以定期偶尔吃一次就可以了，并不适合每天都食用哦。