冬瓜肉丸汤 食材 后腿肉一块、冬瓜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个、葱若干、姜一块、盐若干、清水少量、料酒1勺、香油少许 做法 把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。 做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。 准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。 依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。 用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。 烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。 煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。 娃娃菜粉条炖冻豆腐 食材 冻豆腐适量、粉条一把、娃娃菜一棵、葱花少许、韩式豆瓣酱一勺、酱油2勺、蚝油2勺、玉米糖浆（或糖）一勺、盐一勺、油适量 做法 娃娃菜洗净切段 锅烧热倒入适量的油 放入娃娃菜 翻炒几下至娃娃菜变软 放入酱油翻炒几下 倒入适量的水 放入蚝油 放入韩式豆瓣酱 放入玉米糖浆，搅匀 放入冻豆腐 放入粉条 搅拌一下，让粉条完全侵入汤中，中火煮20分钟 放入盐调味 汤多的话转大火收收汁（不要把汤煮干了） 出锅装盘撒少许葱花即可 东北猪肉炖粉条 食材 五花肉500克、土豆粉条60克、葱1段、姜1小块、八角2个、酱油2汤匙、植物油适量、料酒2汤匙 做法 备好食材，五花肉洗净 五花肉切1指宽的条 葱姜切好 热锅入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到颜色微黄、煸出少量油，放入葱姜爆香，烹入料酒去腥 放入酱油提色 加入清水，大火烧开，放入折断并洗净的粉条，再大火烧开至粉条变软（不干的粉条可直接手抓住插入开着的锅里，粉条很快变软，用厨房剪把变软的部分剪断，剩下的一段直接下锅就可以） 所有食材连汤倒入电饭锅，加入盐调味，炖30分钟（这一步也可以直接在灶上炖，不用电饭锅也可以） 炖好的菜香气扑鼻，肉香而不腻，粉条吸足了汤汁，滑溜溜带点小筋道，非常好吃 小贴士： 这里的粉条选择很重要，选用东北的优质土豆粉条为佳，它能和肉一起下锅，并且不粘汤，粉条透明、还有点小筋道 这里需要特别注意的是如果是红薯粉条，千万别和肉一起下锅炖，可以先把粉条煮软，等肉快出锅的时候再下锅炖一下即可，要不会粘汤、粉条变碎 香菇莲藕炖排骨 食材 排骨700克、莲藕150克、香菇8朵、菜籽油适量、酱油10克、蚝油15克、盐2克、黄酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗 做法 香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂 莲藕去皮切小块 排骨洗净砍断焯水 热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒 加入酱油蚝油小火翻炒至香，不要炒糊了 倒入清水拌匀转大火 加入莲藕拌匀 倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅，香菇可切丝可整个放，都好吃哦 排骨豆角贴饼子 食材 排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、盐3克、酱油3勺、八角2个、桂皮1个、香叶2片、干辣椒3个、葱姜蒜适量 做法 玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。 四季豆择洗干净，用手掰成小段。 排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。 将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入四季豆，酱油，盐，炖煮。 将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，放到菜上或者贴到锅边，一起蒸熟即可。 下饭硬菜：东北乱炖 食材 大棒骨3个、土豆2个、茄子1个、豆角300g、番茄1个、青椒2个、香葱1根、八角4个、香叶2片、大豆酱一大勺、老抽2汤匙、生抽3汤匙、盐适量、姜2小块、料酒1瓶盖 做法 大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火 水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅 另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开 把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时 准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块 2个半小时以后，骨头汤炖好了 用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头，煮开，加入豆角和土豆，盖上盖子先炖熟豆角和土豆 然后加入茄子继续炖 最后加入番茄和青椒，番茄炖软、青椒断生就可以了，尝尝味道，不够的话加一点盐，因为中途我都没有加盐 出锅，超级入味的大骨肉，还有我超爱的骨髓。 小贴士 大豆酱我用的是北大荒特产：大豆酱，也就是东北人俗称的豆瓣酱，但是，千万不要以为是郫县豆瓣酱哈，咱们做的是东北乱炖； 由于这次买的骨头比较大，因此我用的紫砂锅炖，直接用铁锅炖的话不容易熟，高海拔地区也可以用高压锅来压，不过我还是建议慢炖，很很入味，青椒和番茄的加入很好的调了调味，微酸的番茄，微辣的青椒，为这道乱炖增色不少，大家试试吧，真的很好吃哦！大硬菜！ 五花肉炖豆腐 食材 五花肉100克、豆腐250克、油适量、盐适量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、葱花5克 做法 五花肉切片 豆腐切块 切葱花，蒜片 豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用 多余的油倒出去，留少许油加葱蒜爆香 加入五花肉炒至肉色变白 加入料酒 加入生抽 加入煎好的豆腐 加入少许水 加入盐 盖上锅盖小火焖十分钟 大火收汁即可 萝卜炖牛腩（荤汤版） 食材 牛腩600g、白萝卜1根、盐5克、生抽50克、蒜半头、姜2片、大料3瓣、大红袍花椒10克、草果3个、砂仁2个、桂皮1小块、香叶2片、大葱2段、白寇2个、牛肉粉5克、干辣椒3个 做法 洗净牛肉，切小块，喜欢多大切多大就行。 凉水下锅，煮开撇去浮沫。 准备干调和葱姜蒜。 热锅凉油，先下干调，再下葱姜蒜，翻炒出香味，下入牛肉翻炒。一定注意干调别有水，容易崩啊，像爆米花一样。 翻炒1分钟，再加入生抽翻炒上色，倒入砂锅里边，或者直接加热水直接炖也行。 砂锅烧开，盖盖炖煮40分钟。 把干调之类的捞出来，放入切好的萝卜。 烧开后盖盖再炖煮30分钟，好了加入盐调味，再加点牛肉粉就行了。 可以撒点香菜和小米辣，增加辣味。 玉米炖牛肉 食材 牛肉500克、水果玉米1根、胡萝卜1根、洋葱半个、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量 做法 牛肉在水中浸泡1个小时，泡去血水，切成小块。 泡好的牛肉，切成小块 放入高压锅加入姜片和料酒，将牛肉压制软烂 将牛肉取出，在沥出1大碗牛肉汤备用 胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块。 洋葱切碎，蒜瓣轻拍一下 起锅热油，加入洋葱蒜瓣炒出香味 加入牛肉，生抽，老抽，白糖翻炒上色 加入牛肉汤，胡萝卜，玉米，转小火将蔬菜炖熟 最后加少许盐，转大火稍加收汁即可 小贴士： 不收汁也是可以的，留着拌饭很好吃！ 花生炖猪蹄 食材 猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量 做法 花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。 猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白。捞出洗净浮沫 准备葱姜蒜 炒锅，适量油，爆香一下姜丝，小火，加入冰糖，一点点水，炒出糖色 倒入猪蹄，翻炒上色。 调入生抽，老抽，加葱丝，蒜瓣，花生。 注入没过食材的热水。大火烧开，改用高压锅，上汽后12分钟左右。冷却后倒炒锅把汁收浓。调适量盐。（高压锅的话12分钟左右，猪蹄吃起来有点劲道，所以不会觉得油腻。如果牙口不好的，还是炖烂点。但会稍稍容易腻） 当归黄芪炖鸡汤 食材 鸡腿2个、香菇10个、当归6g、黄芪10g、枸杞15粒、枣5颗、姜片适量、大葱适量、料酒适量、盐适量 做法 鸡块冷水下锅，放入姜片和料酒，逼出血水和多余的油脂 香菇洗净撕开备用 鸡块捞出，用热水清洗一下表面的浮沫 所有食材除枸杞外放入高压锅里（香菇，鸡块，姜片，黄芪，当归，红枣，大葱）加入水 我是锅开后放的枣，然后盖盖压20分钟左右，放气完成后 加入枸杞 放入盐，开火再炖10分钟左右即可，开喝吧～ 小贴士： 换成乌鸡更好 如果有党参的话，汤会更好喝 因为我把鸡块切开了，所以炖的时间不能过长，如果是整个鸡腿或者整个鸡的话，炖的时间越长越入味 铁锅炖黄鱼贴饼子 食材 家乐浓汤宝一块、小黄鱼500g、玉米面100g、白面100g、淀粉（裹鱼用）适量、酵母3g、大酱一勺、姜蒜适量、八角两个、家乐鸡粉1g 做法 小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起。 将酵母融化于90100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。 将团好的玉米面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。 我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。 平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸，刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻，以免鱼肉和鱼皮掉下来。 将所有鱼的两面都煎炸至金黄。 捞出在盘子里控油。 取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用。 锅里放入底油，放姜蒜八角大酱。 加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝。 加半勺盐，半勺糖调味。 将炸好的鱼码放到锅里，小火炖着。 将面团压在锅边上。用手拍圆，注意不要烫到手，饼子贴上以后小火炖大约20分钟。 20分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好香。 一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！
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