教你20种饺子馅调法，荤素皆有，口味俱全，。。。

　　说起饺子，几乎可以说是逢年过节不可或缺的美食，它代表着圆满、团圆。素有“好吃不过饺子”的美誉，想要包出好吃的饺子，馅料最为关键，今天就教大家20种饺子馅的调法，以后，逢年过节你也可以大显身手。
　　第一类荤馅
　　1。芹菜猪肉馅
　　用料：猪肉、芹菜、十三香、生抽、葱、香油、盐、鸡精、食用油、耗油
　　做法：
　　猪肉剁馅（搅馅）
　　芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分
　　葱切末
　　将猪肉馅、芹菜碎放入盆中，加入葱末
　　依个人口味，加入适量的十三香、生抽、香油、盐、鸡精、食用油、耗油
　　用筷子顺一个时针搅拌上劲即成。
　　2。白菜猪肉馅
　　用料：猪肉、白菜、十三香、生抽、姜、盐、鸡精、鸡蛋清、蚝油
　　做法：
　　猪肉剁馅（搅馅）
　　白菜洗净，入锅焯水后切丝剁碎，攥干水分
　　姜切末
　　将猪肉馅、白菜碎放入盆中，加入姜末、盐、鸡蛋清顺一个时针搅拌
　　加入十三香、生抽、鸡精、蚝油顺相同时针搅拌直至上劲即成。
　　3。香菇猪肉馅
　　用料：猪肉、香菇、盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜
　　做法：
　　猪肉剁馅（搅馅）
　　香菇洗净剁碎丁，葱、姜切末
　　将肉馅放入盆中
　　加入盐、生抽、料酒、麻油、胡椒粉
　　打入一个鸡蛋，顺一个时针搅拌
　　加入香菇碎丁、葱姜末，继续顺相同方向搅拌直至上劲即成
　　4。韭菜猪肉馅
　　用料：猪肉、韭菜、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒
　　做法：
　　猪肉剁馅（搅馅）
　　韭菜摘洗干净后控水，擦刀成碎末
　　肉馅入盆，加两勺水顺相同时针搅拌上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒继续延同时针搅拌上劲
　　待包时将韭菜末加入馅料搅拌均匀，韭菜加入过早会出水
　　5。大葱猪肉馅
　　用料：猪肉、大葱、盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽、食用油
　　做法：
　　猪肉剁馅（搅馅）
　　大葱两根洗净切末，姜一块切末
　　将肉馅、葱姜末加入盆中，放入盐、生抽、鸡精、料酒、姜、老抽顺相同时针搅拌
　　再加入少量食用油继续顺相同方向搅拌直至上劲即成
　　6。白萝卜牛肉馅
　　用料：牛肉、白萝卜、盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油
　　做法：
　　牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，顺相同时针搅拌上劲（先加水后加油，能让牛肉锁住水分，吃起来口感更嫩滑多汁）
　　白萝卜切丝，入盆加少许盐沙出水分，攥干切碎
　　将牛肉馅、萝卜碎丁放入盆中
　　加入盐、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、凉熟油顺相同时针搅拌上劲即成
　　7。胡萝卜牛肉馅
　　用料：牛肉、胡萝卜、食用油、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒
　　做法：
　　牛肉剁馅（搅馅）
　　胡萝卜切碎丁、葱、姜切末
　　花椒用半碗开水泡约20分钟，捞出花椒，花椒水备用
　　牛肉馅放入盆中，分次加入花椒水，顺相同时针搅拌，直至上劲
　　加葱花、姜末、盐、味精、酱油、食用油调味，继续相同时针搅拌
　　加入胡萝卜碎丁搅拌均匀即成
　　8。牛肉大葱馅
　　用料：牛肉、大葱、食用油、盐、生抽、鸡精、姜、黑胡椒、蚝油
　　做法：
　　牛肉剁馅（搅馅）加入半杯清水，同时针搅拌上劲
　　葱两根、姜一块切末
　　加入葱姜末继续相同时针搅拌
　　加黑胡椒、盐、生抽、鸡精、蚝油、食用油顺同时针搅拌均匀即成
　　9。芹菜牛肉馅
　　用料：牛肉、芹菜、姜、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油
　　做法：
　　牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲
　　芹菜摘洗干净，入锅焯水后切丁剁碎，攥干水分、姜切末
　　牛肉馅、芹菜碎、姜末放入盆中同时针搅拌均匀
　　加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、食用油继续相同时针搅拌均匀即成
　　10。香菇牛肉馅
　　用料：牛肉、香菇、洋葱、姜、香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油
　　做法：
　　牛肉剁馅（搅馅）加半杯清水，同时针搅拌上劲
　　香菇洗净剁碎丁，洋葱切碎丁、姜切末
　　牛肉馅、香菇碎丁、洋葱碎丁、姜末加入盆中同时针搅拌均匀
　　加入香油、盐、黑胡椒粉、蚝油、十三香、食用油顺继续同时针搅拌均匀即成
　　11。羊肉胡萝卜馅
　　用料：羊肉、胡萝卜、酱油、蚝油、香油、鸡精、花椒、葱、姜、白糖
　　做法：
　　羊肉剁馅（搅馅）
　　胡萝卜擦细丝后剁碎
　　葱、姜切末
　　取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用；另取20粒左右花椒小火炸花椒油，晾凉备用
　　羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀
　　加鸡精、一点点白糖、酱油、蚝油、香油、花椒油顺相同时针搅拌均匀
　　加入胡萝卜碎搅拌均匀即可
　　12。羊肉洋葱馅
　　用料：羊肉、五花肉、洋葱、花椒、葱、姜、香油、盐、生抽、食用油
　　做法：
　　羊肉、少许五花肉混合搅成肉馅
　　洋葱切碎丁、葱、姜切末
　　取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用
　　羊肉、五花肉混合肉馅放入盆中，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀
　　加入香油、盐、生抽、食用油继续搅
　　加入洋葱碎，搅拌均匀即可
　　13。白萝卜羊肉馅
　　用料：羊肉、白萝卜、花椒、葱、姜、五香粉、料酒、鸡精、酱油
　　做法：
　　羊肉剁馅（搅馅）
　　白萝卜擦细丝，少许盐腌制出水，攥干水分切碎
　　取20粒左右花椒泡水20分钟，将花椒粒捞出，花椒水备用
　　葱、姜切末
　　羊肉馅入盆，分次加入浸泡好的花椒水，顺同时针搅拌成糊，再加入葱、姜末继续搅拌均匀
　　加入五香粉、料酒、鸡精、酱油继续同时针搅拌
　　加入白萝卜碎搅拌均匀即可
　　14。香菜羊肉馅
　　用料：羊肉、肥猪肉、香菜、大葱、姜、料酒、食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉
　　做法：
　　羊肉、少许猪肥肉混合搅成肉馅
　　香菜洗控水，切成末
　　葱、姜洗净捣碎，加入一小勺料酒、少许清水浸泡取汁
　　羊肉、肥猪肉混合馅入盆，加葱姜料酒混合汁顺相同时针搅拌上劲
　　加入食用油、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉继续顺相同时针搅拌
　　加入香菜末搅拌均匀即可
　　15。鲅鱼馅
　　用料：鲅鱼、韭菜、胡萝卜、五香粉、鸡蛋、猪肉馅、甜玉米、盐、虾米
　　做法：
　　鲅鱼洗净取肉剁馅与事先准备好的猪肉馅混合
　　韭菜、胡萝卜剁碎或入搅菜机搅碎
　　甜玉米粒切碎
　　混合好的鲅鱼猪肉馅加入五香粉、清水、鸡蛋顺同时针搅拌上劲
　　加入韭菜、胡萝卜、甜玉米碎、虾米搅拌均匀
　　最后加盐继续搅拌均匀即可
　　第二类素馅
　　1。素三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）
　　用料：韭菜、鸡蛋、虾、食用油、蚝油、盐、鸡精、料酒、五香粉、芝麻油、胡椒粉、小苏打
　　做法：
　　韭菜清理干净切碎末拌入食用油，将每粒韭菜均匀裹满，以防出水
　　鸡蛋炒碎晾凉
　　虾挑去虾线、去壳，虾仁用苏打水洗几遍，可以变白，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下
　　将韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、芝麻油搅拌均匀即可
　　2。豆角胡萝卜馅
　　用料：豆角、胡萝卜、盐、鸡精、香油、十三香
　　做法：
　　将豆角焯水之断生，切成碎丁
　　胡萝卜擦丝后切碎丁
　　将豆角丁、胡萝卜丁入盆搅拌均匀
　　加入盐、鸡精、香油、十三香搅拌均匀即可
　　3。白菜香菇鸡蛋馅
　　用料：白菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油
　　做法：
　　鸡蛋炒碎晾凉
　　白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分
　　香菇洗净切碎丁
　　将鸡蛋丁、白菜丁、香菇丁放入盆中加入食用油、盐、鸡精、香油，打入一个鸡蛋混合搅拌均匀即可
　　4。白菜香菇木耳馅
　　用料：白菜、香菇、木耳、食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉
　　做法：
　　白菜焯水至断生，切碎丁后攥干水分
　　香菇洗净切碎丁
　　木耳泡发，切碎丁
　　将白菜丁、香菇丁、木耳丁放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、胡椒粉混合搅拌均匀即可
　　5。西葫芦木耳鸡蛋馅
　　用料：西葫芦、木耳、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、香油、十三香
　　做法：
　　将西葫芦擦丝，加少许盐腌制出水，攥干水分
　　木耳泡发切细丝
　　鸡蛋炒碎晾凉
　　将西葫芦丝、木耳丝、鸡蛋碎放入盆中，加入食用油、盐、鸡精、香油、十三香混合搅拌均匀即可
　　注意事项：
　　1。调牛肉馅时，先加水，后加油，这样牛肉吸收充足的水分后，能被油锁住，煮出来的饺子，鲜嫩多汁，更富弹性；
　　2。调羊肉馅时加适量的花椒水，能去膻增香；
　　3。调肉馅时，要顺同一时针搅拌，这样能使肉馅上劲，包时好包，吃时饺馅成团，有弹性。
　　以上二十种馅料调法，荤素皆有，口味俱全，教给大家，建议收藏！