10多前年下厨学做饭，在炒青菜还炒糊的状态下就胆子大到敢去蒸包子。过程是不知道放了多少面粉、也不知道放了多少酵母、也不知道放了多少盐，对，没错，是盐不是糖。我记得是面团稀了加粉，干了加水，勉强成团，也不知道发成功没有，就像搓汤圆一样的搓好了放蒸锅里，没有二次醒发，也不知道蒸了多少时间。结果可想而知，水干了，锅里一团面疙瘩，肯定是不能吃啦！ 一次次的失败，一次次的总结经验，我觉得做发面需要注意以下六点，就能蒸出一锅完美的包子馒头。 第一、酵母是否失效 有好几次基础发面发得很好，可蒸好的馒头就完全死了，后面试了几次才知道，是酵母开袋常温放置太久，以至于酵母失效了。 判断酵母是否失效，可在碗里放35度的温水，加入一些酵母搅匀，放在温暖处静放7分左右，看表面有没有泡沫，有泡沫就表示有活性，否则就是失效了。 酵母的储存：开封后的酵母用密封夹子夹紧放冰箱冷藏，这样酵母就可以存放很久了。不过尽量买小袋装的，用完再买，才能保证酵母的活性。 第二、温水融化酵母 酵母菌在高于47度的温度下很容易被烫死，从而导致发面失败。正确的做法是用温水融化酵母，日常生活中，不可能每家都会准备一个温度计。按照玉米的经验是用手摸着感觉温温的，不烫手温度就刚好合适了。 第三、揉面要均匀 面粉加入酵母水之后要充分揉匀，使面粉和酵母混合均匀，这样才有利于面团的发酵。多揉一会，揉至成光滑的面团，蒸出来的包子馒头口感也会更好。 第四、基础发酵 第一次发酵叫基础发酵，面团要放在温暖的地方发酵，发酵时间不定，温度高，发酵快，温度低，则发酵就会慢一些。判断是否发酵好，看面团已发酵至两倍大、撕开呈蜂窝状就是已经发好了。 日常发面，我是用蒸锅烧一些温水，把面团放在上面发酵，这样就算是冬天，基本上一个多小时就能发酵完成了。 第五、面团排气 第一次醒发完成，接着就要再次揉面排气，反复的揉，然后用刀切开，观察横切片没有大的气孔，排气就可以了。排气的作用，一是让面团内的酵母重新分布，使面团内部组织更均匀，这样面团发酵更充分；二是促进面筋的扩展，使面团恢复柔软。 第六、二次发酵 面团二次发酵是为了松弛，这样蒸出来的发面才会蓬松暄软，口感更好。二次发酵的时间很快，在温暖处一般发酵1520分钟，用手轻轻按压，按压处明显回弹，再用手掂一下，感觉轻飘飘的，二次发酵就完成了。 第七、蒸 一般蒸发面是凉水下锅，大火烧开，改中火蒸1315分钟关火，这时候不能打开锅盖，需要等5分钟，这一步叫虚蒸。5分钟后锅盖的温度接近室温再打开，这样包子馒头才不会回缩。其中是由于热胀冷缩的原理，当热包子馒头遇到冷空气时，就容易出现回缩现象，所以虚蒸这一步很关键。 分享就到这里了，一般做发面，500克面粉需要5克糖、5克酵母，加糖的目的是为了加快酵母的发酵，如果想吃甜馒头，就需要加入60克白糖。 顺便说一下，如果家里有自制的醪糟，加入50克醪糟，做出来的馒头包子会更加香甜。 所以，只要注意以上这些，相信您也能蒸出一锅好看又好吃的包子馒头！
云浮特产都有哪些，云浮特产小吃可携带的云浮特产有郁南无核黄皮、罗定肉桂、象窝茶、新兴话梅、新兴香荔、新兴排米粉、罗定豆豉、庞寨黑叶荔枝、六祖禅茶、罗定豆豉鸡、新兴绿茶、新兴瓷器、新兴裹蒸粽、白石西瓜、大糠糍。……杭州有什么特产，杭州特产零食可带走杭州的特产有龙井茶、西湖莼菜、塘栖枇杷、天目笋干、张小泉剪刀、余杭径山茶、里叶白莲、建德苞茶、临安山核桃、千岛银针、千岛湖鱼、天尊贡芽、上官冬笋、粢毛肉圆、塘栖熏鸭。龙井……大庆都有什么特产，大庆特产有哪些零食？大庆特产有大庆刀削面、蒙式烤羊腿、肇州大瓜子、肇州核桃、铁锅炖大鹅、扒鸡、肇源大米、杜蒙秋木耳、他拉哈大米、粘玉米蒸糕、杜蒙大豆、干锅鸭头、古龙贡米、连环湖鳙鱼。大庆刀削……延边都有什么特产，延边特产适合送人的食品？延边特产有延边冷面、延吉黑木耳、长白山人参、延边黄牛肉、打糕、松饼、延吉黑木耳、米酒、敦化煎饼、明太鱼、延边辣白菜、敦化小粒黄豆、松花砚、马五店贝母。延边冷面冷面是……宁德特产有哪些，宁德特产小吃可携带的宁德特产有屏南老酒、霞浦紫菜、寿宁高山乌龙茶、古田银耳、继光饼、福鼎白茶、承天村乌龙茶、官司绿茶、坦洋工夫、柘荣太子参、桐江鲈鱼、蕉城晚熟龙眼。屏南老酒屏南老酒宁德……银川的特产都有什么，从银川回家带点啥特产？银川的特产有灵武长枣、宁夏大米、贺兰山葡萄、银川鲤鱼、张亮香瓜、丁北西芹、滩羊、贺兰山葡萄酒、宁夏羊羔酒、永宁红提葡萄、外婆鱼干、西麦黄米炸糕、莜面蒸饺、宁夏羊绒。灵武长……义乌的特产都有什么，浙江义乌特产可以带走的义乌特产有义乌火腿、义乌红糖、义乌丹溪酒、金丝琥珀蜜枣、山花梨、白字酒、义乌南枣、义乌东河肉饼、金华豆腐皮、东塘狗肉、宗塘豆腐、豆皮素包、义亭起酥、神仙鸡、柴叶豆腐。义乌……长沙的特色水果有哪些，湖南长沙特产有哪些水果？长沙的特色水果有浏阳金桔、大围山梨、望城樱桃、李子、天岩寨柑桔、望城提子、长沙冰糖橙。浏阳金桔浏阳金桔已有一千多年的栽培历史，年产金柑万担以上，被誉为“金桔之乡”。……玉山有什么特色小吃，上饶玉山本地特色美食玉山特色小吃有红薯片、双黄咸鸭蛋、三清土蜂蜜、三清腊板鸭、三清山葛根粉、玉山白番鸭肉、三清山开味鱼、三清山腊鸭、白玉豆。红薯片红薯片是玉山地区非常有名的一种特色小吃……葫芦岛特产都有什么，葫芦岛特产小吃能带走的葫芦岛的特产有板石沟大枣、秋白梨、虹螺岘干豆腐、葫芦岛葫芦烙画、黄土坎大杏、绥中草编、高桥陈醋、红崖子花生、九门口酒、绥中猕猴桃。板石沟大枣板石沟大枣是辽宁省葫芦岛……牡丹江的特产都有啥，牡丹江旅游必买特产牡丹江特产有牡丹江金红苹果、宁安大蒜、东宁大米、海林黑木耳、镜泊湖红尾鱼、兰岗西瓜、东宁苹果梨、穆棱晒烟、海林猴头菇、响水大米、东宁黑木耳、穆棱大豆。牡丹江金红苹果……本溪特产都有什么，本溪有啥特色土特产？本溪特产有桓仁京租大米、桓仁山参、草河口红松籽、桓仁草莓、桓仁大白桃、桓仁大米、桓仁山核桃油、桓仁大榛子、桓仁冰酒、桓仁黑木耳、桓仁天麻、桓仁猕猴桃。桓仁京租大米京……