正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一。。。

　　四喜丸子寓意团圆吉庆，人生的福、禄、寿、喜。这道菜在喜寿宴上面是压轴菜，表达了祝福吉祥之意，宾主共享美好时刻，它是最受男女老幼喜爱的吉祥菜肴。
　　四喜丸子其表皮酥嫩、口味鲜香细嫩多汁，咬一口，入口即化，唇齿留香，幸福感满满。
　　今天我给大家分享【正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一口，唇齿留香】，大家跟着我一起看一下制作过程。
　　四喜丸子最正宗的做法一：
　　原料：肉末200克；鸡蛋，冰糖各1个；鹌鹑蛋4个；生菜1颗；荸荠46个；红曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蚝油各2勺；红萝卜半根；八角2个；桂皮1段；干辣椒3个；香叶2片；姜葱3片；水淀粉1勺；油盐适量
　　做法：
　　1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠，加入荸荠末，继续顺时针方向搅拌均匀，再用手摔打至上劲。
　　2、取一个碗装点清水放在边上备用。取一团肉放在手中，用手在压扁，把一个鹌鹑蛋包在中间，在左右手上不停的团来团去，如果中途肉发粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉团成光滑的圆形。
　　3、锅中油烧至七成热时，把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来，
　　4、锅中留下少许油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，将炸好的肉丸子放入锅中。
　　5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。将姜葱蒜大料等捞出来，加入蚝油少许开大火收汁后，捞出丸子放入盘中，盘子底部垫上生菜叶。
　　6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。
　　四喜丸子最正宗的做法二：
　　食材：猪肉馅250克、鸡蛋1个、荸荠5个、油菜5棵、食盐1茶匙、冰糖1茶匙、葱少许、姜2片、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少许、玉米油适量、胡椒粉12茶匙、姜粉12茶匙
　　做法：
　　1、在肉末中加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、香油、少量水混合拌均匀，朝一个方向搅拌至粘稠，再加入鸡蛋、葱花、碎马蹄丁搅打均匀。
　　2、肉馅放在手中适当摔打揉成团，让肉馅更紧致。
　　3、锅中加入玉米油烧到七成热时加入丸子炸到金黄即可。捞出丸子沥干。丸子大小根据自己喜好来定。
　　4、锅中留少许的油加入姜片、丸子、生抽、热水500毫升烧开，放入冰糖，锅中汤汁翻滚转小火煮半小时。
　　5、另取一锅加水烧开，放少许油，把油菜放入焯一下水，捞出后控干水份放入碗底，所煮好的丸子码在上面，淋上锅中的汤汁，放点香菜或葱点缀。
　　四喜丸子最正宗的做法三：
　　食材：猪肉800g、油适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、姜适量
　　做法：
　　1、在内末中加入料酒，葱姜水分几次加入，每加一次水都要搅拌均匀，再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀。
　　2、将玉米淀粉3勺加2勺水搅匀调成水淀粉，放入肉末中，一边加入一边搅拌均匀。
　　3、将肉末放在手中来回摔打团成圆形，如果中途肉粘手，手上就沾一点清水就可以。
　　4、锅中油烧到七成热时，加入丸子炸成枣红色关火捞出。
　　5、在丸子上面撒上葱段，用生抽、少许盐、味精、水调成汁撒在肉丸子上面。放入蒸锅中蒸半小时。
　　6、出锅后将葱段取出丢掉，盘中的汤汁滗出倒入锅内，淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在四喜丸子上，放点香菜或葱点缀，即可上桌。
　　四喜丸子最正宗的做法四：
　　食材：猪肉（肥瘦）400克、荸荠4个、食用油适量
　　调料：
　　1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙。
　　2：料酒1小匙、白糖12小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1。5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油12小匙、盐适量。
　　3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
　　做法：
　　1、各种食材准备好，荸荠切成小粒。猪肉剁成小肉丁，不需要剁太碎。
　　2、在肉中加入葱姜水搅打上劲后加入调料2中所有调料，接着打上劲，加入荸荠粒拌匀。
　　3、将肉馅放入手中，用左右手交替反复摔打至丸子紧实，团成圆球形。
　　4、锅中油烧到七成热时加入丸子炸到两面金黄，捞出。
　　5、锅中留底油，加入高汤和调料3全部调料，烧开后加入肉丸子，盖上锅盖中小火炖半个小时。
　　6、将丸子取出放入盘中，剩下锅中的汤汁加入水淀粉烧开成芡汁，淋在四喜丸子上，放点香菜或葱点缀，即可上桌。
　　四喜丸子最正宗的做法五
　　食材：后腿猪肉500g（三分肥肉）、豆腐100g、油适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、五香粉适量、花椒面适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、凉开水适量、生菜适量、小葱适量、姜做法：
　　1、将后腿猪肉切成大小同米粒一般，肉质才能含汁。
　　2、在肉中加入葱花和姜沫，双手捧起肉馅在盆中使劲反复摔打，次数越多越有弹性。
　　3、肉摔打好后，加入豆腐100g、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、蚝油、白糖、少量凉开水顺时针搅拌至粘稠。
　　4、取适量肉馅放入手中，在双手间来回的摔打，如手上发粘，手上就要沾一下湿淀粉，直到团成圆球形。
　　5、锅中油烧到七成热时，加入肉丸子中火炸到表面金黄，捞出控油，放入盆中。
　　6、在碗中加入生抽、鸡精、白糖、蚝油、水拌匀，这样酱汁就做好了。
　　7、将酱汁淋在肉丸上，放进蒸笼蒸半小时。
　　8、准备一个干净的盘子，铺上生菜，将肉丸子码在生菜上。
　　9、锅中放少许油烧到五成热，放入姜丝和葱丝炒香，加入蒸丸子时的汤汁煮开，加少许水淀粉勾芡，淋在丸子上面即可。放点香菜或葱点缀，即可上桌。
　　四喜丸子最正宗的做法六
　　食材：五花肉500g、荸荠200g、大葱50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、鸡蛋1个、生抽50g、蚝油30g、香油3g、盐5g、五香粉2g
　　做法：
　　1、葱姜花椒水浸泡半小时。将五花肉和荸荠剁碎。
　　2、在肉中加入料酒、鸡蛋、五香粉、葱姜、花椒水，其中花椒水要分四次慢慢加入，每次加入都要不停的搅拌，再加入荸荠搅打上劲，揉成光滑的丸子。
　　3、将肉丸子放入七成热的油锅中，炸成金黄色。
　　4、在碗中加入清水或高汤，放入生抽、香油、盐、剩余的葱姜花椒水，拌匀。然后淋在炸好的丸子上面，放入蒸锅蒸半小时。
　　5、锅中加水烧开，放入油菜、少许油焯一下水，取出后摆在盘底，将肉丸子码在上面。
　　将蒸丸子汤汁中葱姜花椒捡出来，汤汁倒入锅中烧开，加少许水淀粉勾芡，淋在四喜丸子上面即可。放点香菜或葱点缀，即可上桌。
　　四喜丸子最正宗的做法七
　　食材：肥瘦猪肉500g、馒头100g、马蹄100、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、辣椒适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、香油适量、酱油适量、鸡精适量
　　做法：
　　1、姜去皮切碎。荸荠去皮碾碎。大葱切碎放入清水中泡5分钟。馒头用水泡发。
　　2、在肉末中加入姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐搅打至粘稠，再加入酱油拌匀腌制20分钟让其入味。
　　3、在腌制好的肉中分几次加入葱水，直到搅打上劲，再加入马蹄碎、适量的酱油拌匀。
　　4、将馒头挤干水份加入到肉馅中，顺时针搅打混合均匀。
　　5、将适量的肉馅双手交替揉打成团。放入七成热的油锅中炸至金黄。捞出沥油。
　　6、锅中留底油五成热时，加入葱、姜、八角、葱姜、辣椒炒香，加入冰糖、少量的酱油，500毫升左右的开水，烧开后转小火焖煮半个小时。
　　7、肉丸子捞出放入盘中。在锅中汤汁中加入少许水淀粉勾芡，淋在四喜丸子上面即可。放点香菜或葱点缀，即可上桌。