椒麻鸡是一道流行于川渝地区的名菜，特点是麻中带辣，椒香四溢，鲜嫩的鸡肉配合椒香的麻油，吃起来十分的过瘾，软嫩清爽。今天就来教大家一个椒麻鸡的做法。
　　原料：鸡腿2个，洋葱丝，葱段，姜片，青红椒段，八角，桂皮，香叶，白芷，白寇，甘草，青花椒，干辣椒，老抽
　　步骤：
　　1。八角，桂皮，香叶，白芷，白寇，甘草，老抽加入清水中煮沸，然后加入鸡腿煮到筷子能轻易戳出一个洞即可捞出鸡腿，鸡汤也要留下备用。
　　2。捞出鸡腿，放凉后即可去骨，撕成条状。
　　3。锅中放油，分别加入花椒，青花椒，红干椒炸香，再取适量鸡汤和干辣椒一起煮十分钟。
　　4。煮好的鸡汤加入适量食盐，花椒油，辣椒油，拌匀制成料汁，鸡肉加葱段，洋葱丝，青红椒和刚刚的料汁拌匀即可
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