水煎包技术配方
　　一、和面配料
　　1、面粉：500克
　　2、水：260克（3040度温水）
　　3、酵母：5克
　　4、泡打粉：5克
　　和好面（揉至“三光”盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先23倍，再揉至“三光”。下剂子，50克一个，也可根据店铺的需要适当调整。
　　二、调制包子馅：
　　水煎包可用各种馅，我们主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅里面加菜的，这些都是可以灵活掌握的。（不会的可以留言或者私信小编）
　　1、瘦肉：250克（7分的瘦肉，3分的肥肉）
　　2、花椒粉：1克
　　3、白胡椒：1克
　　4、十三香：2克
　　5、生姜：2克
　　6、香油：4克
　　7、熬制的葱油：10克
　　8、味极鲜：10克
　　9、食盐：5克
　　10、料酒：30克
　　11、温水：80克
　　12、大葱适量
　　水煎包面水比例：
　　500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，搅匀。加入玉米粉，成品之后颜色金黄，出锅后会有玉米香味，卖相会特别好。
　　制作关键：
　　1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。
　　2、面糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅，因为面糊水放那不用很容易就沉淀了，每次使用都有搅拌均匀再用。
　　水煎包制作过程：
　　1。将锅烧热，浇入少许豆油，将油刷均匀。
　　2。将包子放入锅内，煎大概一分钟左右，让包底微黄起硬。
　　3。将面水搅拌均匀再倒入锅中，然后把火一定要开大，让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把锅盖住。
　　4。煎大概56分钟后，等锅里的水分已经蒸发完，锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油，使成品表面油亮，再撒点黑芝麻即可起锅了。
　　5。起锅时用铲刀将锅巴四周铲起，然后铲起水煎包，反扣到盘子上成品的水煎包就好了。

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