虽然现在餐饮行业都在慢慢复业，大型火锅店也陆续开始营业了，但是这段时间我们还是应该尽量避免，出没于人员密集的地方。
　　既然这样，想吃火锅了怎么办了？自己做吧，自己做的不但干净卫生、绿色健康，而且营养又美味。绝对不比火锅店的味道差。
　　今天我就分享给大家一个家庭版火锅底料的配方和炒制方法。
　　第一步：准备材料
　　干辣椒600克、豆瓣酱200克、清油1500克
　　猪油1000克、鸡油500克、豆母子100克。
　　香料（具体配方在后面）、花椒100克。
　　注：猪肉和鸡油换成牛油最好，只是怕家庭购买不方便。
　　买不到豆母子的就多加100克豆瓣酱。
　　生姜50克、大蒜50克、大葱50克、冰糖5克、白酒10克、醪糟10克、芽菜10克、豆鼓10克。这八种，老火锅底料称之“八仙”。
　　第二步：为炒制做准备
　　1、制作“醉八仙”：把上面的八种材料加入豆瓣酱和豆母子里搅拌均匀放两小时以上。
　　注：姜蒜炖成小颗，大葱切小节节。
　　2、制作糍粑海椒：烧水，水开后下入干辣椒搅拌均匀，等水再次沸腾后捞起辣椒滤干水分后。用家用绞肉机等机器绞烂或手工剁，600克辣椒也剁不了多久。
　　3、香料用温热水发一下（香料摸起来有点湿润就可以了），配方如下。
　　绝对是重庆知名火锅缩小的比例，绝对有珍藏价值。
　　4、花椒用冷水泡一下，然后滤干水分备用
　　第三步：炒制火锅底料
　　起锅，把清油、猪油、鸡油、全部下进锅里，大火烧油油温七成热，下入“醉八仙”不听搅拌，等锅开后管小火炒制，炒至豆瓣香味溢出水分七成干，下入糍粑海椒、花椒、香料，把糍粑海椒炒至水分8成干时关火。冷却10分钟，把面上的油打起来装好。
　　往锅里加入200克鸡精、100克味精、70克盐，搅拌均匀后装起。
　　这一锅大慨是吃6次火锅的底料，要吃火锅的时候你用六分之一的料和油加适量的水或高汤，放点大葱、生姜片、浮辣块煮开就可以烫菜。
　　注意一：如果觉得做糍粑海椒麻烦，可以直接把干辣椒剪成小节节，直接用开水泡一会再滤干水分就行。
　　注意二：做“醉八仙”发酵一晚上会更加香，如果要发酵一晚上，就要往里面加食用油把它覆盖住。
　　注意三：在炒制的过程中一定要停搅拌，不能糊锅。第一次操作就一直用小火吧，应该问题不大。
　　注意四：炒好后打油起来的时候不要把油打得太干净，要留点油把底料盖住。

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