很多人喜欢在家做面食，不管是馒头饺子还是面包，都离不开和面这道工序。但并不一定每次都能和面成功，其实和面也是有讲究的，想要和出软硬适中结实的面皮，还是有很多学问的
　　首先，和面的技巧是什么？
　　和面时不能一次将水加足。
　　首先面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，这样，既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
　　而后再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大。
　　最后将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，即可用双手将小面团揉成光滑的面团。
　　此种和面法叫三步加水法，可使整个和面过程干净、利索、达到面团光、面盆光、手上光的效果。
　　各种形式下的和面技巧：
　　包饺子面
　　500克面粉加50～60的温水，放2的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
　　擀面条面
　　500克面粉加35～40的温水，放2的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
　　蒸馒头面
　　500克面粉加50左右的温水，放酵母1，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
　　烙饼面
　　500克面粉加60～80的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
　　选择好面粉的色泽
　　正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
　　面粉受季节和温度的变化的影响
　　对于制作馒头等需要醒发的面团，面团温度应控制在30左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水保证和面结束时温度在30左右。
　　对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白
　　面团在醒发时也应该适当的控制温度，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
　　这些和面的小技巧可是很有用呦
　　希望大家下次和面的时候可以用得到！
　　下次小编再带来更多的做美食小技巧呢！

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