青山学17道家常素菜，简单易做，好吃又下饭

　　【菠菜炒鸡蛋】
　　原料：菠菜、鸡蛋、葱、蒜、胡椒粉、盐、食用油。
　　制作方法：
　　1、菠菜去掉根洗净，锅里水开后把菠菜稍稍汆烫下去除草酸，控水捞出。
　　2、另起油锅，油热后将搅散的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋炒熟后盛出。
　　3、锅里再备少许油，葱白蒜片翻炒，再放入菠菜和炒熟的鸡蛋，撒少许胡椒粉和盐，关火盛出
　　【香干炒芹菜】
　　原料：香干、芹菜、蒜、生抽、蚝油。
　　制作方法：
　　1、豆干切薄片，芹菜洗净斜刀切段、蒜切片。
　　2、锅里备油，放入蒜片煸炒香、再放入香干和芹菜段翻炒。
　　3、最后倒入生抽、蚝油翻炒入味12分钟左右出锅即可。
　　【酸辣白菜】
　　原料：大白菜、干辣椒、蒜、葱、食醋、生抽、蚝油、花椒、食用油。
　　制作方法：
　　1、白菜掰45瓣洗净，把白菜帮和叶子分开切，白菜帮比较硬不容易入味，要片切小片，叶子切大块；蒜切片、葱和辣椒切小段。
　　2、锅里油热后，放入花椒爆香捞出，再放入蒜片、葱段和辣椒段煸炒出香味后，先放入白菜帮翻炒1分钟左右，再放入白菜叶子。
　　3、饭炒菜的同时调味，放入生抽、蚝油快速大火翻炒，出锅。
　　【鸡腿菇炒三丝】
　　原料：鸡腿菇、胡萝卜、辣椒、木耳、生抽、鸡精、豆瓣酱、米醋、葱花、白糖、耗油
　　制作方法：
　　1、准备食材，食材切丝
　　2、锅中放油，加郫县豆瓣酱和葱花煸炒
　　3、加鸡腿菇丝、加胡萝卜丝、加木耳丝、加辣椒丝
　　4、加辅料炒匀即可
　　【菌菇西蓝花】
　　原料：白玉菇（蟹腿菇、白菇都皆可）、西蓝花、葱、蒜、生抽、蚝油、植物油。
　　制作方法：
　　1、西蓝花分成小朵，盐水里浸泡10分钟左右，去除农药、杀虫；蘑菇切去根切段，也冲洗干净控水捞出；葱切碎，蒜切片，
　　2、锅里备水，水开后放少许盐和食用油，将西蓝花放入锅里汆烫1分钟，控水捞出。
　　3、另起锅，热锅冷油，将葱蒜煸炒香，放入白玉菇快速翻炒，再放入汆水的西蓝花、生抽和蚝油翻炒均匀，即可出锅。
　　【辣椒炒蛋】
　　原料：鸡蛋、辣椒、油、盐、葱姜
　　制作方法：
　　1、辣椒摘洗干净切成条
　　2、鸡蛋入锅炒熟后盛出
　　3、起油锅，葱姜入锅煸香，辣椒入锅炒
　　4、加盐炒鸡蛋入锅炒，炒均匀关火，盛出享用
　　【黄瓜炒杏鲍菇】
　　原料：黄瓜、杏鲍菇、生抽、蚝油、蒜、胡椒粉、植物油
　　制作方法：
　　1、黄瓜和杏鲍菇洗净，分别切成条状，1厘米粗细就可以；蒜拍碎松散，容易出香味。
　　2、锅热放油，放入蒜瓣炒出香味。
　　3、接着放入切好的杏鲍菇和黄瓜翻炒。
　　4、调味，放入少许生抽、蚝油和胡椒粉翻炒均匀。
　　5、炒至杏鲍菇稍稍变软，就可以关火盛出。
　　【酸辣土豆丝】
　　原料：土豆、辣椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、米醋、盐。
　　制作方法：
　　1、土豆去皮洗净，切成均匀粗细的土豆丝，切好的土豆丝放清水里过23遍，去除土豆表面的淀粉，土豆丝出锅口感脆爽的一个关键。
　　2、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒切丝备用。
　　3、锅里倒油，油热后放入少许花椒爆香捞出。
　　4、接着放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味后，放入土豆丝，转中大火快速翻炒，调味（放入胡椒粉、生抽和米醋），最后翻炒12分钟左右，撒上青辣椒丝或者蒜苗就可以出锅了。
　　【西红柿炒鸡蛋】
　　原料：西红柿、鸡蛋、小葱、胡椒粉、料酒、白糖、盐、植物油。
　　制作方法：
　　1、西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗里，倒点料酒、盐和水充分搅散。
　　2、锅里油温六成热，放入鸡蛋翻炒成块，盛出。
　　3、锅里备留油，放入西红柿块翻炒，同时调味，放胡椒粉少许、糖适量和盐适量。
　　4、西红柿炒的变软并且出水后，放入炒熟的鸡蛋快速翻炒收汁，出锅时撒些小葱花点缀增香。
　　【酸辣秋葵】
　　原料：秋葵、蒜、辣椒、生抽、蚝油、食醋、植物油、
　　制作方法：
　　1、秋葵洗净取蒂，蒜切末，辣椒切圈，准备一个碗倒入食醋、生抽、蚝油。
　　2、水开后，先放少许食盐和油再倒入秋葵，汆烫1分钟左右即可控水盛出摆盘。
　　3、锅里备油，放入蒜末和辣椒圈，炒出香味后，再将调料水倒入锅里一起翻炒几下，盛出浇到秋葵上就可以了。
　　【素炒腐竹】
　　原料：腐竹、青椒、盐、油、葱、姜、酱油、耗油
　　制作方法：
　　1、提前泡发腐竹，冬天用温水，夏天用凉水，一般泡发三个小时为最佳。起锅烧油，油热放入葱姜炒香。
　　2、放入泡发的腐竹，锅边溜点水，以防糊锅。
　　3、炒大概三四分钟，放盐，酱油，蚝油调味。
　　4、最后放入切丝的青辣椒，继续翻炒，炒至青椒断生即可出锅。
　　【酱香杏鲍菇】
　　原料：杏鲍菇2个、大蒜、小葱、生抽、蚝油、老抽、糖、淀粉。
　　制作方法：
　　1、杏鲍菇切厚度约1cm的片，两面改十字花刀，切记不要切透了；蒜拍碎。
　　2、油温5成热，依次放入杏鲍菇两面煎至金黄，盛出备用。
　　3、酱汁制作：半碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺蚝油、半勺糖，搅匀备用。
　　4、锅里留一些底油，蒜煸炒下，然后倒入前面调好的酱汁。
　　5、接着将煎好的杏鲍菇，放入锅内，小火翻炒约3分钟左右，汤汁浓稠入味即可。
　　6、出锅后，撒上一些芝麻点缀增香。
　　【凉拌紫甘蓝】
　　原料：紫甘蓝、蒜、生抽、白醋、盐、白砂糖。
　　制作方法：
　　1、紫甘蓝切开冲洗干净控水，切掉中间硬梗，再将紫甘蓝切成细丝。
　　2、撒一些白砂糖拌均匀，提前撒白糖，出来的口感会更加脆，菜也不容易出水。
　　3、蒜拍碎切沫，放到甘蓝菜上，锅里烧热油，油冒烟后，将油泼到蒜末上。
　　4、再倒入生抽、白醋和适量的盐调拌均匀。
　　【芹菜炒鱼豆腐】
　　原料：芹菜、鱼豆腐、盐、鸡精
　　制作方法：
　　1、芹菜洗净切成小段，将鱼豆腐一切为二
　　2、马上加入鱼豆腐，一起翻炒
　　3、加入适量的盐一点点清水
　　4、再加一点点的鸡精，翻炒一下即可
　　【蒜蓉蚝油菜心】
　　原料：菜心、蒜、蚝油、盐、植物油。
　　制作方法：
　　1、将新鲜的菜心掐掉老茎洗净，锅里水开，放入食用油和盐，将菜心汆烫下捞出。
　　2、锅里起油，煸香蒜沫，放入菜心和蚝油快速翻炒半分钟左右就可以出锅。
　　【杏鲍菇炒青豆】
　　原料：杏鲍菇、青豆粒、耗油、盐、姜、生抽
　　制作方法：
　　1、速冻青豆粒用水焯几分钟，捞出沥水备用。
　　2、杏鲍菇切片用水焯至缩水，捞出沥水。
　　3、锅中放油，倒入青豆和杏鲍菇翻炒。
　　4、淋一圈生抽，再加适量蚝油提鲜。
　　5、再加适量盐，翻炒均匀。
　　6、最后放入火腿片，再翻炒几下就可以出锅了。
　　【豆角烧茄子】
　　食材和配料：茄子、豆角、辣椒、葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉。
　　制作方法：
　　1、长圆茄子切长条，1厘米粗细就可以，也可以切成滚刀块，茄子切好后放入淡盐水里浸泡一会。豆角切成56公分的小段，辣椒切块，葱蒜切碎。
　　2、浸水后的茄子，控水捞出，撒上淀粉，上下颠簸让茄子包裹一层薄薄的淀粉。
　　3、锅里倒多一些的油，油温五成热的时候放入豆角翻炸，看到豆角表皮微微发皱或者颜色加深就可捞出，油温再高一点，放入裹上淀粉的茄子条，炸到茄子边角稍稍上色就可以控油捞出。
　　4、另起锅，锅里留少许油，放入葱蒜煸香，蒜瓣上色后，再放入刚刚炸制的豆角和茄子翻炒，放入3勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和提前切好的辣椒继续翻炒出锅，出锅前也可以淋水淀粉收汁出锅。