饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，在湘西这块神奇的地方有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。那湘西的鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
　　一、湘西土匪鸭
　　主料：鸭子半只
　　辅料：盐2茶匙大葱一截生姜4片大蒜4瓣八角2个桂皮1块豆瓣酱1大勺料酒1大勺老抽2茶匙
　　生抽1勺青椒1根红椒1根冰糖10克
　　制作工艺：
　　湘西土匪鸭的做法，共12个步骤
　　1。鸭肉切成块状。
　　2。放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
　　3。另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
　　4。锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
　　5。放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
　　6。放入一大勺豆瓣酱。
　　7。炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
　　8。放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六七分钟。
　　9。重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
　　10。汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
　　11。装盘。
　　12。这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
　　二、熊猫小贴士
　　1。因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
　　2。用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
　　3。冰糖只为提味，不宜放多
　　以上就是湘西土匪鸭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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