四川特色小吃做法

　　四川特色小吃做法大全
　　导四川作为中国最具特色的美食之都，美食自然是让人垂涎欲滴，那么下面就由小编给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全，喜欢川菜的朋友们可以学起来啦！
　　四川特色小吃做法灯影紫薇
　　所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说，清朝乾隆游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆食后顿觉甘香鲜美，风味独特，问是何物做成，厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。
　　制作材料：
　　红苕1个（约250克），红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量。
　　如何做灯影紫薇
　　1。红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入白矾水中浸泡，捞出用清水冲一下，沥干水待用。
　　2。炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，逐一炸至鸭黄色时捞出，沥去油，放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀，装碟与炸好的苕片同时上桌即成。
　　灯影紫薇的制作要领：
　　1。切片要厚薄均匀；
　　2。炸苕片时要分次（一次几片）投入油锅小炸。
　　四川特色小吃做法四川炸元宵
　　制作材料：
　　糯米粉子250克，橘饼75克，熟芝麻50克，白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。
　　如何做四川炸元宵
　　1。橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅。
　　2。糯米粉掺适量清水揉成粉团，扯成10个小团，分别包上糖馅，搓成元宵。
　　3。净锅内放入色拉油，烧至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时，起锅即成。
　　四川特色小吃做法腾冲坛子鸡
　　腾冲原其历史原因，
　　自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。
　　主料：鸡肉1只
　　调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量
　　做法
　　1。将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。
　　2。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约2080cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。
　　3。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。
　　4。将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
　　四川特色小吃做法鱼松
　　鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松，适应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。
　　制作材料：
　　由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量。
　　如何做鱼松
　　1。将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨，再将鱼肉刮下来（去净鱼刺），投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用。
　　2。净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤，待鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成。
　　鱼松的制作要领：
　　1。鱼骨刺要去净；
　　2。鱼肉要绞茸并解散；
　　3。炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。
　　四川特色小吃做法油酥香辣牛肉
　　作材料：
　　黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。
　　如何做油酥香辣牛肉
　　将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成。
　　油酥香辣牛肉的制作要领：
　　1。卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂；
　　2。切牛肉时应横着筋纹切片
　　四川特色小吃做法西充苕枣
　　西充县为南充市的下属县：盛产红苕，其质地优良，用以制作风味小吃苕枣，倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载。甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老，保持人体酸碱平衡，防癌抗癌，益于保健长寿。
　　制作材料：
　　西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适星。
　　如何做西充苕枣
　　1。红苕洗净，上笼蒸粑，取出去净皮，绞成茸泥，盛入盆内，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节，搓成大枣形待用。
　　2。净锅内放入色拉油烧至五成热时，投入苕枣炸至外表金黄色时（内熟透），捞起装盘即成。
　　西充苕枣的制作要领：
　　苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握好油温。