泉州西街美食攻略

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　　泉州西街美食攻略
　　西街是泉州最早开发的街道和区域，早在宋朝，它就已经象征了泉州的繁荣，它还是泉州市区保存最完整的古街区，保留着大量具有历史原貌的建筑。下面是小编为大家整理的关于泉州西街的美食攻略，欢迎大家的阅读。
　　泉州西街美食攻略1
　　吴氏手工麻糍
　　不容易吃上，常常要排队
　　吴氏手工麻糍，常常要排队的店，而且晚上7点多以后，糯米饼皮要是卖完了就买不到了，店铺小小一间，一走近就能闻到香浓的花生味。
　　手工揉捏的糯米团子里面包的是黑芝麻和碾得碎碎的脆皮，一点都不会腻，不信你试试！单卖两元一个，买五个可以装盒子。
　　芝麻与花生粉的甜味被糯米饼皮中和，薄薄一层，咬开后，嘴里立刻被满满的脆皮攻占，香酥四溢。。。不过麻糍不能放太久，里面的脆皮会变软，最好是一口一个马上吃掉！还有吃的时候最好拿袋子盛好，以免碎屑掉得到处都是。
　　亚佛润饼菜
　　出了大名的润饼
　　这家上过央视《舌尖上的中国》的百年老店，老泉州人每年清明节都会去买润饼回家包润饼菜润饼贵在一个润字，入口柔韧有弹性
　　店里也卖直接包好的润饼，有两种口味，一种是包芋泥的，一种是包胡萝卜丝的，小鱼儿个人喜欢芋泥口味
　　老金钟润饼皮
　　同样的老字号，味道口碑都很好
　　与亚佛仅一墙之隔，虽然不及亚佛那样有名气，但是饼皮的柔韧性也没有输哦。
　　他家的润饼菜收到了很多好评，在润饼菜里加入了海苔和花生碎，口感升了好几个度，让润饼菜没那么单调，更像是在吃一种口味丰富的小零食。
　　另外，他家还有卖一些炸串，味道也很简单实在，没有其他花哨的东西，一锅热油，几串炸物，口味一般，适合充饥。
　　美好生活小酒馆
　　低调的小酒馆，有酒有故事
　　这家藏在西街139号的小酒馆，虽不及西街上其他动辄百年的老店，却也有6、7年的历史。
　　根本发现不了的招牌门面，在西街经过，没有仔细探寻，一晃眼就错过了。
　　闽式小楼经过一番创意修整，变得温馨且文艺，或品茶，或喝酒。。。皆是惬意悠闲的享受，就应了那句话，美好生活
　　抹茶皇后炒酸奶
　　用一整瓶安慕希炒酸奶
　　夏天除了冰淇淋，在西街171号的这家炒酸奶也是颇受欢迎，排的队伍没有很长，但是加上现场制作的时间，也需要等上一小会。
　　炒酸奶有多种口味可选，芒果、草莓、抹茶。。。都是适合夏天的口味。有块状和卷状两种状态，卷类比较丝滑，块状比较爽脆
　　孟氏食品老店
　　泉州的古早味
　　孟氏食品老店，处于西街后半段，在开元寺下一个红绿灯下去，再往下一些就能看到一家全部摆着古早味的店。
　　绵软的面粉长条扭成麻花状，再下油锅炸至金黄后捞起，再往糖浆的锅里滚上一份，一份古早味就此出锅。
　　可以称斤卖，也可以按包卖。有咸、甜两种口味，一样的酥脆，一口咬在嘴里，越嚼越香，上了瘾一般，一根接一根！
　　豆花妈妈
　　服务热情暖心，豆花甜甜滑滑
　　夏天来一碗解暑的豆花是最惬意不过的事情了，靠近西街影剧院的豆花妈妈花就是不错的选择。
　　豆花有一股浓浓甜甜的奶味，入口顺滑，可以选择原味豆花，还可以自己加料，加了好几样聊，价格也非常美丽
　　阿萍寿司
　　学生时代的记忆在西街开了分店
　　闻名桂坛巷的阿萍寿司在西街开了分店，位置在肃清门广场边上，价格依旧实惠，阿萍本人坐镇西街，味道依旧。
　　环境和装盘很普通，胜在食物物美价廉，而且这家店承载了好些泉州人学生时代的记忆，很多时候吃的不是味道，是回忆
　　逮丸郞车轮饼
　　老板热情幽默，车轮饼内馅十足
　　听名字就知道，这是一家台湾人开的店，老板的服务态度就带着一股台湾人的热情与幽默，常常贴心提醒顾客没吃完要如何保存
　　店面不大，但麻雀虽小，五脏俱全。既有车轮饼，也贴心的兼卖饮品，车轮饼分别有香芋味，起司玉米味，红豆味，奶油味，在一番纠结后选择红豆味，红豆沙非常实在，不会太甜，吃完一整个也不会腻
　　饼忠武紫菜包饭
　　简单方便管饱
　　位置很好找，就在钟楼十字路口处，在集集小镇和大茶杯中间，店面不是很大，人流量比较大，只能打包，不过服务员态度不错，动作也蛮快的。
　　平价又好吃，料足，不是热食，不怕凉，打包一份带走非常方便，午餐、点心都是不错的选择。
　　泉州西街美食攻略2
　　1、面线糊
　　提起面线糊泉州人可谓耳熟能详，其主料为精制面线75克，辅料为虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，适量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。
　　要做上乘的面线糊，首先要将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水，用中火煮半小时后，捞起虾糠，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
　　2、卤鸭
　　卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。卤鸭成功的秘诀，在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。精选3斤左右的嫩鸭，脱毛去除内脏以后，放入卤汤中烹煮，并随后加入用独特配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮。由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色。
　　3、猪血汤
　　“想不到利用猪血也能烹出如此美食。”许多第一次顾客在品尝了猪血汤以后都不禁发出赞叹，因为在他们的印象中，猪血吃起来应该是干涩、无味的，谁料到猪血汤里的猪血块竟然富有弹性，且香润可口。猪血汤怎么做才会香嫩？秘诀就在其做法上：以大骨熬汤，并加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，并随时注意火候的掌握。他表示，猪血汤做得好的话，汤的颜色是深褐色的，猪血块光滑且富有弹性，仔细观察还可看到上面的丝丝纹理，这体现了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，一碗猪血汤就算做好了。端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠远。猪血汤具有良好的补血功能，食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料，味道肯定会更为浓烈可口。
　　4、洪濑鸡爪
　　洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年，洪濑鸡爪只在当地小镇受到欢迎，后来因其特殊风味逐渐成为送礼佳品，许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十、十传百，洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。红毛鸡爪选料上乘，配方独特，运用纯熟技术手工制作。其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。一锅烹煮了16年的上等原汤，也正是这锅汤，保证了红毛鸡爪口味的独特与纯正。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
　　5、崇武鱼卷
　　惠安崇武鱼卷主要原料是精选出来的优质的鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉主要原料的骨头及内脏，用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，一边揉一边加进适量盐水，最后加进精制的地瓜粉（一般每斤鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料，用手搅拌调匀。
　　将加工合格后（靠加工者的手感判断）的鱼浆卷成一条条圆状体，有的还加裹一层猪网纱油，放进蒸笼里以烈火蒸熟。熟鱼卷可保存几天，若放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月。食用时再切成小段，加上清汤熬炖。“鱼卷”加工的均匀度及蒸煮的火候，都极为讲究。高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，初尝者如果不加说明常不知是用何原料制成。
　　崇武鱼卷其实蕴含着对团圆的期盼，因为在那里男人多数航海在外面，而且险性又极大，因此，在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理。其中最突出的是，喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”，鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜，它含有祝愿美好圆满的意思。
　　6、肉夹包
　　泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它“虎咬狮”。现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别，更符合现代人的饮食特点。采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。从营养学的角度来说，肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起，更利于人体对肉类营养的吸收；而3537的蛋白质含量，又是最适合人体健康的营养比例。
　　7、槟榔芋泥
　　绿洲芋泥原料精选槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。做槟榔芋泥首先要把芋头刨皮，每个切成数块，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面压成茸，要压得很细，没有核块，然后将芋茸放在大碗里，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出，戴主厨还介绍道，槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。
　　8、白鸭汤
　　白鸭汤，是以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩，令食客津津乐道。著名医学家李时珍曾在不朽之作《本草纲目》中写道：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、和脏腑、利水道等作用。
　　9、肉燕
　　肉燕主料为干肉燕皮150克，精瘦肉300克，辅料为水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
　　加工肉燕时要将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状，取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有黏性且表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料，干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中，把锅置旺火上，当猪骨汤烧沸，放入精盐等调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起来质嫩味荤，鲜美爽口。
　　10、肉粽
　　如果不是为了表达老百姓对屈原爱国精神的敬重，就不会有粽子的出现；如果没有乾隆微服巡访泉州的美丽传说，现在泉州的粽子就可能只是一团糯米，而不是包夹着各种丰盛配料的肉粽。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。该店的老板蓝先生表示，东街钟楼肉粽之所以受到欢迎，是因为它博采众家之长，并应民众饮食需求不断改良，使肉粽兼具古朴及现代的风味。
　　如何制作出美味可口的肉粽？
　　首先是原料选择。挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。
　　其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。
　　泉州西街美食攻略3
　　老记的面线糊最具泉州古早味
　　面线糊味道鲜美、清甜、爽滑，是泉州最常见的传统小吃，闽南面线糊的历史很难说得清，但说起面线糊的招牌，泉州人耳熟能详的，首先是“西街老记”。两代人五十多年的经营历史以及独到的口味，为“西街老记”这家老字号赢得了鼎沸的名声。
　　好吃指数：人均价格：510元推荐特色：面线糊、醋肉、大肠地址：西街17号（近中山北路）
　　蛋挞王的蛋挞古早味里的新鲜元素
　　小巧玲珑，色泽金黄，外酥里嫩，味道还算不错，蛋挞和芝士蛋糕颇受当地人喜爱，大概是融合了泉州人的口味。除了传统的古早小吃，西街还有许多新鲜元素的小吃，总之就是可以一长街吃到底。听老板说，这家店是泉州最早的蛋挞店了。
　　好吃指数：人均价格：210元推荐特色：蛋挞、芝士蛋糕地址：西街影剧院旁
　　火丸章鱼小丸子
　　七年美味始终如一
　　外软内Q，章鱼很大只，味道很迷人。独特的复古日系装修，在西街老城中却毫无违和感，反而足以引人停下步伐。引用老板常说的话，从七年摆摊开始，一直坚持选用大章鱼，好花生油，虽然萝卜青菜各有所爱，但是至少可以让你吃得放心。
　　好吃指数：人均价格：7元推荐特色：木鱼花、海草、海苔口味地址：西街69号
　　亚佛的润饼卷
　　起满满回忆
　　圆润Q弹的面团往锅上一贴、一蹭，然后快速提起，手起手落间立即变成一张薄如蝉翼的面皮，后加入胡萝卜丝、豆芽、海苔等配料卷起，十分饱满诱人。春饼一叠叠，春华一片片，每每看到润饼，总会想到年兜，想到家，于我，这是一个充满回忆的食物，你呢？
　　好吃指数：人均价格：1520元推荐特色：润饼地址：西街165号
　　孟丽玲的蒜蓉枝感受儿时古早记忆
　　蒜蓉枝，也称为麻花，香酥可口，甜而不腻，可谓是一股蒜香一股脆甜，咱泉州人从小吃到大的食物，味觉记录了这一切。要说离开元寺最近的百年老字号美食，就要当属西街孟丽玲麻花店里的蒜蓉枝，蒜蓉枝大家都很熟悉，小时候的味道飘逸着一股说不清的古早味。
　　好吃指数：人均价格：510元推荐特色：蒜蓉枝地址：西街349号
　　田螺王的田螺咱厝人的自家风味
　　要说田螺实为河螺，肉质更香且有嚼劲，没有土腥气。从来没有想过花生酱，麻酱跟田螺搭在一起能有如此般特色口味，口味偏甜，不愧是闽南风味。夜宵场颇有名气的一家小店，经常食客爆满。你是不是也一直听闻“西街田螺王”的赫赫威名，何不一睹为快，一尝新鲜。
　　好吃指数：人均价格：1520元推荐特色：田螺，小龙虾地址：西街514号（近三远花园）