永泰美食攻略

　　永泰美食攻略
　　永泰美食有哪些呢？去到永泰必吃的美食有哪些？以下是小编为大家搜集整理提供到的永泰美食攻略，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！
　　永泰芙蓉李干，永泰特产，福建名产之一，选择成熟的芙蓉李鲜果，采用传统工艺精工制作而成。福建福安市是芙蓉李之乡，芙蓉李面积、产量居全国之冠，栽培已有千年历史。芙蓉李是李果的一种，还有胭脂李、柰李等。李干、蜜饯加工销售已成为永泰农业产业化的“重中之重”。
　　芙蓉李，果皮淡绿色，果肉深红，甜酸适口，品质上乘；平均单果重50克，7月间成熟，可鲜食，也可加工成各种蜜饯。福安芙蓉李具有颗粒大、肉厚核小，甜酸适中，不粘核等特点，不仅可以鲜食，更是加工供出口的上乘蜜饯原料。永泰芙蓉李干，色泽丰润，味甜鲜美。利用优质福安李干加工的蜜饯系列产品，口味独特、具有原果鲜味，是颇受欢迎的都市消闲食品，在国内及东南亚一带久负盛名，深受海内外顾客青睐。。。
　　加工技术
　　加工工序
　　永泰芙蓉李经过“选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量永泰芙蓉李干。
　　1、选果：选用产自保护范围内的8至9成熟的芙蓉李，挑选出病虫果、烂果，剔除树叶、果梗等杂质。分3级分别投料加工，1级单果重38g，2级单果重33g至38g，3级单果重33g。
　　2、摇青：每百公斤永泰芙蓉李鲜果，加入80g草木灰，使用手工或机械摇青，至果面呈均匀的划痕，且果皮微软即可。
　　3、清洗：用饮用水清洗果面汁液等杂质。
　　4、摊晒：分三次摊晒。第一次晒至果胚体积缩小，果色转红褐色即可收起第一次腌渍；第二次晒至皱纹明显，果色变为棕褐色即可收起第二次腌渍；第三次晒至皱纹细密均匀，表皮黑褐色，含水量在28至33，即可收存。若加工期间遇雨天或阳光不能满足摊晒要求，可用烘焙方法替代摊晒法。
　　5、腌渍：将晒后的果胚收起置于容器中，用细食盐腌渍。第一次腌渍加盐0。8kg（按每百公斤鲜果计）。第二次腌渍加盐0。5kg（按每百公斤鲜果计）。
　　质量要求
　　1、感官特色：
　　（1）色泽：呈棕褐色或黑褐色，有光泽。
　　（2）形态：肉质柔嫩，组织饱满。
　　（3）组织：呈整果，颗粒完整，表面皱纹细密、均匀、干爽。
　　（4）滋味：甜酸适口，无砂齿感，保留原果风味，无异味。
　　（5）杂质：无肉眼可见外来杂质。
　　2、理化指标：水分28至34，总糖（以还原糖计）20至30，总酸（以柠檬酸计）1。0至3。0，食盐（以Nacl计）：3。0至7。0。
　　3、安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。。
　　产品荣誉
　　1985年，永泰李干获得国家外贸部优质奖。永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，“有乡必有李，无李不成乡”。以李果为原料精制而成的“黄梅李”、“果汁嘉应子”、“化核嘉应子”，是名优产品，畅销东南亚20多个国家和地区。
　　2000年，永泰芙蓉李干荣获福建省名牌农产品称号，并制定了产品质量标准（福建省地方标准DB372～3731999），建立完善了产品检测体系。
　　利用优质李干加工的蜜饯系列产品，在国内及东南亚一带久负盛名。多种李干、蜜饯产品荣获省市级优质产品称号。。
　　永泰李干地理标志产品保护范围以福建省永泰县人民0《关于请求界定“永泰李干”地理标志产品产地保护范围的函》（樟政〔2007〕81号）提出的范围为准，为福建省永泰县现辖行政区域。
　　“永泰柿饼”是永泰县传统农产品，系采用当地特产珠柿制作而成，所产的柿饼品质优异，深受市场欢迎。
　　永泰柿饼是福建省名特优农产品，系采用当地特产珠柿制作而成，所产的柿饼品质优异，且有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效，这种绿色、保健食品也逾来逾受到市民的青睐和接受。永泰柿饼甜而不腻。是馈赠亲朋好友的必备美食之一。也是永泰具有地域性的美食！
　　永泰柿饼荣获国家地理标志商标保护
　　“永泰柿饼”是永泰县传统农产品，系采用当地特产珠柿制作而成，所产的柿饼品质优异，深受市场欢迎。
　　使用“永泰柿饼”商标产品的柿子制品生产地域范围为中华人民共和国福建省永泰县行政区内（东经11823至11912，北纬2528至2605之间）大樟溪沿岸的10个乡镇，即赤锡乡（含富泉乡部分村）、梧桐镇、嵩口镇（含盖洋乡、伏口乡、长庆镇部分村）、葛岭镇、城峰镇（含清凉镇部分村）、岭路乡、白云乡、红星乡、同安镇（含大洋镇、盘谷乡部分村）、霞拔乡（含东洋乡部分村），海拔在50米～600米之间，坡度在25度以下的丘陵、平地、沙洲地，为永泰柿饼的。生产地域。
　　扁肉燕是将猪五花肉剁成肉泥，加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。把干肉燕皮切成二寸见方片，放上馅料（约1、2钱），将燕皮的四周向中间收拢捏紧，放在笼屉上，用旺火蒸五分钟，取出放入沸水锅里氽一下，待用。然后，将骨汤煮沸，加入虾油、老酒、味精、倒入扁肉燕，再淋上芝麻油即可食用，如不经蒸熟直接入汤生煮，其味更香脆可口。
　　肉燕是福州的特色小吃之一，据说这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做，只是在馅料上略有差异，全凭个人的喜好，做起超简单，蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道非常繁锁的过程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区，近水楼台先得月，皮就买新鲜好做。
　　食材明细
　　肉燕皮2两、猪肉馅4两、葱花少许、白糖几颗、麻油几滴
　　制作方法
　　1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点还可加荸荠或白地瓜）。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。
　　2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。
　　3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。
　　4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。
　　5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。
　　以永泰县最为出名，甜酸适口，品质上乘，可鲜食，也可加工成化核加应子、李片、李咸、李饼等，为县外贸传统出口商品。
　　永泰芙蓉李又名夫人李、浦李、永泰李，系福建省名牌农产品，属蔷薇科、李属。芙蓉李又名中国李，是福建省特产，有700年的栽培历史。芙蓉李在福建闽东、闽北等地都有种植，以福建福安市、永泰县梧桐镇的最为出名，果实艳丽，甜酸适口，品质上乘。
　　永泰县是全国最大的“永泰芙蓉李”生产基地原产地，截止2009年，永泰县有芙蓉李面积10万亩，总产量达3万多吨，无论是面积还是产量均居全国县级之冠。永泰芙蓉李是一种既宜鲜食又可加工的优良品种。全县建起了三十几家蜜饯加工企业。永泰有名的“化核嘉应子”，就是选用芙蓉李为原料的，是福州市传统的出口产品，是颇受欢迎的都市消闲食品，名扬中外，畅销港澳及东南亚。“方广岩”、“司威特”、“李都”等一大批品牌也打入北京、上海、广东、香港、日本等国内外市场。
　　经国家工商总局商标局认定，“永泰芙蓉李”荣获中国国家地理标志证明商标。