厦门必吃美食攻略 厦门，别称鹭岛，简称鹭，福建省副省级城市、经济特区，东南沿海重要的中心城市、港口及风景旅游城市。厦门位于福建省东南端，西界漳州，北邻南安和晋江，东南与大小金门和大担岛隔海相望，通行闽南方言，是闽南地区的主要城市，与漳州、泉州并称厦漳泉闽南金三角经济区。下面就由小编给大家带来关于厦门必吃美食攻略，希望大家喜欢！ 厦门美食介绍：【沙茶面】 闽南话读音近似：沙爹面sadiemian 沙茶面 沙茶面可算是当今厦门最大众化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的凉皮，武汉的热干面一样，无论闹市或深巷，几乎无处不有。 沙茶面的原配只是面条，青菜加沙茶，其余的配料需要根据个人口味选加。沙茶面的制作过程，是将食客自选的配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料即可。 配料一般根据个人口味加入24种，通常有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。 特别推荐老字号 四里沙茶面地址：金榜路四里菜市场老店（距离南湖公园很近） 乌糖沙茶面地址：民族路60号（距离厦大很近） 厦门美食介绍：【土笋冻】 闽南话读音近似：头孙荡tousundang 土笋冻 福建著名小吃，也是厦门特色特色小吃的代表之一，据说只有在厦门才吃得到！ 土笋冻一般分为三个大小规格：小、中、大，小的一口一个，主要是里面海星虫的大小不同，中的和大的需要切成几块，大中小吃起来的口感略有差别，越大的吃起来越Q弹哦！ 土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“海星虫”，长约58厘米。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。吃起来口感QQ弹弹，清凉爽滑，胶质丰富。 美味小吃 土笋冻很多店都有卖，也经常吃，但是最有名气的店莫过于西门土笋冻了，因为靠近中山公园西门，故此得名，这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的。有70多年的历史。因为他们总是在中山公园西门的位置摆摊，所以大家习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。 特别推荐老字号 天河西门土笋冻地址：斗西路33号（靠近中山公园西门） 厦门美食介绍：【虾面】 闽南话读音近似：嗨面heimian 虾面 和沙茶面的吃法相似，虾面也是需要食客自选喜欢的配料，加进面中，不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有：大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。 碱面过水，然后浇上新鲜熬制的虾汤，一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非常讲究的，必须是当天新鲜熬制，先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。 要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片瘦猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，一碗可口的虾面就做成了，味道之鲜美，令人难忘。 特别推荐老字号 明月虾面地址：思明区厦禾路180号（大同小学对面） 新厦虾面地址：思明区人和路51号之10 槟榔虾面弟地址：槟榔路槟榔西里15号（靠近槟榔小学方向） 厦门美食介绍：【厦门烧肉粽】 闽南话读音近似：修罢长xiubazhang 烧肉粽 全国到处都有肉粽，但厦门的肉粽独具风味。 厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。经过油拌，用竹叶包成菱形，包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜，油而不腻，美味可口。 厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”，闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味，故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减，脾胃不好的人也不易消化。 煮好的烧肉粽 夹一块热腾腾的烧肉粽，蘸点厦门本土特色的甜辣酱，再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末，美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。 特别推荐老字号 吴再添小吃店地址：禾祥西路美湖路25号之7号 1980烧肉粽地址：中山路353号（在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宫方向） 厦门美食介绍：【扁食】 闽南话读音近似：边西bianxi 扁食 扁食其实就是混沌，叫法不同。 扁食北方叫馄饨，成都叫抄手，广州叫云吞，只有在闽南才称扁食。 厦门的扁食做法也和其他地方的完全不同，顾名思义，扁食的肉馅是“扁”出来的，不能用刀切，而是用棍棒打烂的，这样做出来的肉馅依旧保留了肉的原有纤维，口感生脆，鲜美。 爽滑的扁食 扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。 特别推荐老字号 吴再添地址：禾祥西路美湖路25号之7号 扁食嫂“赖厝埕扁食府”地址：大元路810号赖厝埕扁食店 劳松扁食地址：角滨路37号1 厦门美食介绍：【拌面】 闽南话读音近似：波啊面boamian 拌面 一般来说，有卖扁食的地方必然有卖拌面，而大家也喜欢这2种小吃搭配在一起吃，尤其是作为早餐。 厦门的拌面很有特色，浓浓的花生酱夹杂点甜辣酱拌在刚刚捞起的面条上，稍微搅拌均匀，就可以开动啦！ 一般拌面的分量都不大，即使是大份的也就是北方人眼里的那么一筷子面，吃的就是这一个香喷喷的口感。 特别推荐老字号 吴再添地址：禾祥西路美湖路25号之7号 局口拌面地址：中山路局口街局口横巷 劳松扁食地址：角滨路37号1 厦门美食介绍：【花生汤】 闽南话读音近似：哦卡星腾okaxingteng 花生汤 花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。 厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。 其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去皮，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。 此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。花生汤刚开始品尝时只觉得它是一碗普通的花生糖水，细品下来才发现它的不同之处，一般的花生糖水，糖水还是糖水，花生还是花生，味道无法融合，又或者花生太烂、太硬之类的，而黄则和的花生汤汤色乳白，清鲜甘甜，花生片酥烂而不碎，入口即化 特别推荐老字号 黄则和花生汤店地址：中山路22号（肯德基对面） 厦门美食介绍：【油葱粿】 闽南话读音近似：油仓给youcanggei 碗仔粿 油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。 中秋节俗称”七月半”，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。 相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演变为油葱粿。 正在制作中的油葱粿 油葱粿的做法是：将大米磨成米浆；再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料；和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。 吃时要切开，拌上甜辣酱和芝麻酱，上面再撒上酸萝卜丝、香菜、蒜蓉等等配料，吃起来柔韧清香，美味可口。 特别推荐老字号 吴再添地址：禾祥西路美湖路25号之7号 金宝油葱粿地址：思明区厦禾路斗西路公交站点（BRT也是斗西路站）旁 厦门美食介绍：【薄饼（春卷）】 闽南话读音近似：啵变boiabian 薄饼 薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。 薄饼制作 馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。 把煮制好的馅料捞出，沥干，放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上。薄饼皮要弹牙，薄，又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍，制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮，要用包菜叶或湿毛巾裹着。 看起来就很好吃的馅 如果想知道厦门的薄饼皮是怎么做的，可以去老市区的菜市场看看，很多店家都是现做现卖的。 特别推荐老字号 阿卿春卷地址：中山路局口街口（女人街口） 阿嬷薄饼地址：金榜路四里菜市场内（四里沙茶面斜对面）
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