最简单的鹿肉的做法

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　　最简单的鹿肉的做法
　　鹿肉是一种比较高级的野味，鹿肉肉质细嫩，脂肪少，营养丰富，含有充足的蛋白质，维生素，氨基酸，膳食纤维，以及多种矿物质。具有补肾阳，益精血，补肝肾，状筋骨等功效。下面小编就为大家介绍几款鹿肉的美味食谱吧。
　　最简单的鹿肉的。做法1
　　熏鹿肉
　　材料
　　鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
　　做法
　　1、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
　　2、坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
　　3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
　　4、待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
　　料理小百科
　　1、鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉较多、结缔组织较少，可烹制多种菜肴。
　　2、鹿有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等并含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
　　3、鹿肉颜色较深，前期处理时要冲净血水，以免影响成品色泽。
　　时蔬溜鹿肉
　　材料
　　鹿肉200克，胡萝卜，西芹，木耳，蘑菇，笋少许，葱、姜末，蒜片，水淀粉。
　　做法
　　1、鹿肉切片，加半茶勺小苏打粉、少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用。
　　2、菜分别切片待用。
　　3、鹿肉焯过水，煸炒一下，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味，捞出。
　　4、锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。
　　5、入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅。
　　鹿肉水饺
　　材料
　　面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，药包1个（内装仙茅、仙灵脾各10克），姜末10克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，十三香粉0。5克，芝麻油15克。
　　做法
　　1、药包放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸30分钟左右取出，拣出药包不用，药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒入面粉内，加温水和匀成软硬适中的面团，略饧。
　　2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入韭菜、姜、芝麻油拌匀成馅。
　　3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成半圆形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出，装盘即成。
　　结语：以上就是为您带来的几款鹿肉的美味食谱，大家学会了吗？鹿肉营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
　　最简单的鹿肉的做法2
　　一、红烧鹿肉
　　原料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。
　　功效：补肾温阳，益精暖腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。
　　制作：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
　　二、秘制梅花鹿肉
　　原料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2。5克、味精1。5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。
　　制法：鹿肉放清水内泡一小时，洗净，放水锅里加火煮烂捞出，切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切末，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火红色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。
　　特点：口味咸香，鹿肉酥烂，形状美观，营养丰富。
　　三、冬笋鹿肉丝
　　原料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
　　做法：
　　1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
　　2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸23分钟，滑至八成熟，捞出控油；
　　3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
　　最简单的鹿肉的做法3
　　1、红醋鹿肉粒
　　材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
　　步骤：
　　（1）鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；
　　（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；
　　（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。
　　2、红烧鹿肉片
　　材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
　　步骤：
　　（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
　　（2）花椒用13碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
　　（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；
　　（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
　　（5）变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；
　　（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；
　　（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤；
　　（8）汤烧开后，下鹿肉；
　　（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
　　（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。