月饼馅的做法及配方

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　　月饼馅的做法及配方
　　快到中秋了，家家户户都在忙着准备过中秋节，中秋节最少不了的就是吃月饼，月饼有很多种，有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等，那么要想做好吃的月饼，就要先做好月饼馅，那么月饼馅该怎么做呢，下面我们来看看月饼馅的做法及配方，欢迎阅读。
　　月饼馅的做法及配方1
　　枣泥馅的做法
　　准备好红枣、白砂糖、植物油，再准备一些清水。
　　做法
　　1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核。
　　2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟。
　　3、把熟了的红枣放入料理机中，加入清水再搅拌，要打成泥浆。
　　4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒。
　　5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
　　6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
　　椰蓉月饼馅的做法
　　主料
　　准备好椰蓉、黄油，还有三个鸡蛋和适量的白砂糖。
　　辅料
　　全脂奶粉。
　　步骤
　　1。黄油隔水融化。
　　2。加入白砂糖。
　　3。加入鸡蛋，搅拌均匀。
　　4。加入椰蓉。
　　5。加入奶粉。
　　6。用刮刀拌匀。
　　7。入冰箱冷藏30分钟。
　　8。取出冷藏的椰蓉馅，分成25克份，装入保鲜袋。
　　9。团成球即可。
　　椒盐月饼馅的做法
　　主料
　　熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。
　　辅料
　　猪油、花椒盐。
　　步骤
　　1。准备好所有的食材。
　　2。黑芝麻炒熟备用。
　　3。面粉炒熟备用。
　　4。黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
　　5。黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
　　6。搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
　　7。然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
　　五仁月饼馅的做法
　　熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水。
　　做法
　　1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
　　2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态。
　　月饼馅的做法及配方2
　　食材
　　生核桃仁130g
　　生花生仁150g
　　皇冠梨8个
　　冬瓜1斤
　　江米粉适量
　　干玫瑰花适量
　　冰糖1小把
　　麦芽糖2勺
　　方法步骤
　　第一种：五仁馅
　　1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
　　2。将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
　　3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
　　4，将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。
　　第二种：水果月饼馅
　　1）将皇冠梨去皮、去核、切块，并用榨汁机榨汁。
　　2）用锅将榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果馅。
　　3）将冬瓜去掉瓤，切成薄片，并用榨汁机榨碎。
　　4）冬瓜蓉放入锅中用小火炒，直至锅中冬瓜变软而且出现水份。
　　5）最后锅中冬瓜的水份蒸发后，加入剩下的梨蓉，再加入适量的冰糖即可。
　　第三种：莲蓉蛋黄馅
　　1。在超市买好莲蓉和咸鸭蛋，直接将蛋黄取出备用，
　　2。将莲蓉分成大约60g的剂量。
　　3。将莲蓉摊开成一个圆圈的形状，在中间放入蛋黄，并包裹成一个圆球状即可。
　　椰蓉（可做6个50g月饼内馅）
　　材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
　　做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可（要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作）
　　月饼馅的做法及配方3
　　豆沙（可做8个50g月饼内馅）
　　材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
　　做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
　　枣泥（可做4个50g月饼内馅）
　　材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
　　做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少）
　　莲蓉（可做6个50g月饼内馅）
　　材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
　　做法：莲子浸泡（浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
　　芋泥（可做8个50g月饼内馅）
　　材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
　　做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥；锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
　　南瓜（可做8个50g月饼内馅）
　　材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
　　做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
　　栗子（可做8个50g月饼内馅）
　　材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
　　做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（过筛可以省略）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
　　用南瓜假扮蛋黄
　　南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。
　　奶皇馅
　　材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
　　做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸3040分钟，至熟晾凉
　　抹茶月饼馅
　　制作方法
　　抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）做法：
　　1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。
　　2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。
　　栗蓉月饼馅
　　栗蓉馅的原料
　　白莲子200g，栗子200g，白糖120g，黄糖3g，液态油50g
　　栗蓉馅的做法：
　　1、栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮。
　　2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可。
　　3、200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状。
　　4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。
　　莲蓉月饼馅
　　莲蓉馅的原料：
　　莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
　　莲蓉馅的做法：
　　1、莲子的处理：
　　莲子去芯洗净，入冷水锅。中火煮软烂。（中间可以添水，大约煮90分钟）（经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂。）
　　煮好的莲子。
　　加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤，不够再加水）
　　2、冬瓜的处理：
　　冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
　　水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。
　　煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。
　　用双层纱布滤出水不要。
　　过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。
　　3、炒莲蓉馅：
　　过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。
　　小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。
　　逐渐炒干。炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。
　　Desire
　　椰蓉月饼馅
　　不要忘记努力
　　CONTINUEON
　　椰蓉陷的原料：
　　椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g
　　椰蓉陷的做法：
　　1、椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。
　　2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼。
　　Desire
　　鲜肉月饼馅
　　永远不皱
　　CONTINUEON
　　鲜肉馅的原料：
　　肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水
　　鲜肉馅的做法：
　　1、先将肉糜加稍许水及各种调料。
　　2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
　　WUREN
　　五仁月饼馅
　　求别黑
　　BETHANKFUL
　　五仁馅的原料：
　　杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻（炒香）30克、广式腊肠100克、糕粉（炒熟的糯米粉）100克、白糖100克、油40ml、水75ml
　　五仁馅的做法：
　　1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。
　　2、加入蒸熟的广式腊肠（稍切碎）。
　　3、再加入糕粉、水、油拌匀
　　4、再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。