自来红月饼的做法 你知道如何制作自来红月饼吗？具体的步骤和做法是什么？以下是小编给大家带来自来红月饼的做法，以供参阅。 自来红月饼的做法 原料 白砂糖70克 冰糖15克 香油20克 色拉油65克 熟面粉40克 糖桂花1大勺 核桃仁20克 葡萄干20克 干桂花2克 面粉200克 白砂糖10克 麦芽糖20克 芝麻油50克 小苏打1克 开水80克 蜂蜜12小勺 清水2大勺 食用碱面14小勺 制作方法 原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克〔1〕 制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花 冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里 加入白砂糖和糖桂花拌匀 面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可 熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀 按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用 原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克 磨水戳：麦芽糖12小勺，蜂蜜12小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面14小勺 烘焙：180度，中层，30分钟 制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖 再加入芝麻油和色拉油 放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉 充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克个的标准揪面剂子，揉圆备用 取一个面剂子，按成面皮，包入馅料 按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中 放入预热的烤箱，烘焙至熟即可 水晶月饼的做法 材料 白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球 做法 1。白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。 2。6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具13处。 3。把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。 4。凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。 五仁月饼的做法 材料 月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水5570克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄1大匙蛋白，混合均匀） 做法 1。转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 2。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 3。将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 4。将松弛好的饼皮分成30克个，揉圆。五仁馅分成50克个，团成圆形。 5。取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 6。手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 7。烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 8。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油23天后食用更好。 自来红相关介绍 自来红又称红月饼，老北京名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。 自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。 老实说，正如周作人所抱怨的，北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。
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