中秋月饼的做法

　　中秋月饼的做法
　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的中秋月饼的。做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
　　一、软皮月饼
　　原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
　　制作方法
　　1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1，4：1。
　　2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
　　3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
　　4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
　　5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平、然后再将其比模具中扣出。
　　6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
　　7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
　　8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
　　1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
　　2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内、
　　3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
　　二、水晶奶香月饼
　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
　　月饼专用粉：
　　500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200
　　馅料、月饼皮制作方法
　　1、奶香馅分80个，每个重量80克
　　2、糖胶，枧水搅拌均匀
　　3、草梅馅分80个，每个重量20克
　　4、花生油加入1内搅拌均匀
　　5、用奶香馅包草梅馅
　　6、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
　　制作方法：
　　1、月饼皮，馅比重2：8。
　　2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
　　3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
　　4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏。
　　5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光。
　　三、鲜肉月饼
　　原料：
　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
　　制作过程：
　　1、先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　2、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　3、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　4、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　5、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　6、将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
　　7、将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
　　烘烤35分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。