辣子鸡的做法
　　导语：辣子鸡大家知道它的做法是怎么样的吗，今天小编把它的做法分享给你吧。
　　辣子鸡的做法
　　食材：
　　主料：鸡腿2个
　　辅料：花生（炒）3汤匙
　　调料：食盐12茶匙，鸡精12茶匙，姜1小块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒20，个料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，白糖12茶匙，小葱2根，植物油300毫升
　　做法：
　　1。准备食材
　　2。将鸡腿洗净剁成23厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
　　3。炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
　　4。放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
　　5。大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
　　6。至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
　　7。在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
　　8。放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
　　9。放入12茶匙盐、12茶匙鸡精、12茶匙白糖和小葱段炒匀

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