五仁月饼的做法及配方

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　　五仁月饼的做法及配方
　　五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。那五仁月饼怎么做呢？下面就由小编为大家带来五仁月饼的做法及配方，大家一起去看看吧！
　　五仁月饼的做法及配方1
　　配方：
　　主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
　　辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
　　做法：
　　1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
　　2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
　　3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
　　4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
　　5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
　　6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
　　7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
　　五仁月饼的做法及配方2
　　原料
　　生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
　　做法
　　1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
　　2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
　　3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
　　4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
　　五仁月饼的做法及配方3
　　家庭五仁月饼材料：
　　主料：
　　瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、
　　核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g
　　辅料：
　　低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g
　　家庭五仁月饼做法：
　　步骤1。备好材料。
　　步骤2。瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
　　步骤3。黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
　　步骤4。锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
　　步骤5。材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
　　步骤6。再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
　　步骤7。转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
　　步骤8。倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
　　步骤9。揉成团，室温放置1小时。
　　步骤10。五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
　　步骤11。取一个皮，放入一个五仁馅。
　　步骤12。从下往上推。
　　步骤13包起来。
　　步骤14。模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
　　步骤15。压出月饼来。
　　步骤16。放入烤盘里，撒上少许水，先以180烤5分钟。
　　步骤17。拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
　　五仁月饼的做法及配方4
　　1。将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
　　2。将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的
　　3。将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起
　　4。将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
　　5。如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行
　　6。将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里
　　7。烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃
　　烹饪技巧
　　转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼，做好的月饼要回油几天后才会变软，开始很硬，回完油再吃。
　　五仁月饼的做法及配方5
　　皮料配方：
　　1、低筋粉5000克、
　　2、生油1400克、
　　3、麦芽糖醇液3750克、
　　4、碱水75克、
　　5、鲜鸡蛋黄1000克。
　　皮制作方法：
　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
　　2、生油加入1内搅拌均匀；
　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
　　4、面团醒30分钟后再使用。
　　馅料：
　　1、无糖五仁馅40000克
　　制作方法：
　　1、月饼皮、馅比重2：8。
　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
　　3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
　　五仁月饼的做法及配方6
　　中秋月饼
　　材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。
　　做法
　　1。枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
　　2。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
　　3。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
　　4。咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
　　5。面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30。
　　6。把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
　　7。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
　　8。继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
　　9。在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
　　10。月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
　　11。提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。
　　小诀窍
　　1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！
　　2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！
　　3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
　　4。参考分量：重约45克的月饼28个。
　　5。表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成）烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。
　　五仁月饼的做法及配方7
　　食材明细
　　主料：
　　水油皮面团：、普通面粉150克、黄油60克、细砂糖25克、水42克
　　油酥面团：
　　低筋面粉100克、黄油50克
　　馅料：
　　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
　　制作方法
　　1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
　　2、筛入面粉搅拌。
　　3、揉成面团，静置20分钟。
　　4、酥面黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
　　6、取一个小的水油皮面团，压扁。
　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
　　10、擀好的面片，从外往内卷起来。
　　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
　　12、再次把面片卷起来。
　　13、用手压扁。
　　14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
　　15、将五仁馅放在面片中央。
　　16、用面皮把五仁馅包起来。
　　17、包好后用手轻轻按扁。
　　18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤2025分钟，表面金黄色即可出炉。
　　五仁月饼的做法及配方8
　　广式五仁月饼的做法
　　配料：
　　主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、
　　辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清14个
　　做法：
　　1。先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤58分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
　　2。把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
　　3。倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
　　4。用筷子搅拌均匀
　　5。最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
　　6。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
　　7。把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀
　　8。容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳
　　9。精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2：8和3：7，我用的63g的模具，做65克月饼，4：6的比例，饼皮26克，馅料重39克
　　10。将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推
　　11。整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
　　12。把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中
　　13。在烤盘上压制花型
　　14。若月饼表面过干，在表面喷微量水
　　15。烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180度，再烤16分钟出炉，晾凉
　　16。烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置23天，表皮回油后即可食用