凉皮怎么做

　　凉皮怎么做
　　导语：凉皮是属于小吃中的一类，但是它的做法大家知道吗，那么小编今天来为大家科普下是怎么做的吧。
　　凉皮怎么做
　　凉皮做法一
　　1。面粉过筛揉成面团，盖上布饧一个小时。
　　2。洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团
　　3。将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
　　4。将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。
　　5。7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水
　　6。用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
　　7。使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模，
　　8。脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。
　　9。将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块
　　10。加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀
　　做法二
　　原料：
　　面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
　　做法：
　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
　　2、盆里放清水，用手揉搓面团；
　　3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
　　4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
　　5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
　　6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
　　7、将凉皮放凉切条；
　　8、面筋上锅蒸熟切丁；
　　8、黄瓜切丝、香菜切末；
　　10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
　　11、将所有材料放在一起拌匀即可。
　　做法三
　　1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
　　2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
　　3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
　　4、然后把面筋切成小块，备用
　　5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
　　6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
　　7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
　　8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀12勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸23分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
　　9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
　　10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。