烧烤牛肉怎么腌制好吃

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　　烧烤牛肉怎么腌制好吃
　　在烧烤时，要想烤出来的肉好吃，需要提前腌制。下面是小编帮大家整理的关于烧烤牛肉怎么腌制好吃的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
　　烧烤牛肉怎么腌制好吃1
　　食物主料：牛肉
　　食物辅料；韩式辣酱、葱、植物油、黄酱、蒜
　　制作步骤：
　　1、将牛肉洗净，切成片，在切片的时候，不要切的太薄。因为这样有嚼头，口感好些。
　　2、把大酱和辣酱混合均匀后，再把蒜片和葱段与酱料一起搅拌均匀。
　　3、将切好的牛肉和酱料一起搅拌，让每一片牛肉都裹上酱料，然后装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏腌制一晚上。
　　4、将腌制好的牛肉，放入平底锅中煎熟，在煎的时候，要用小火慢慢煎至。
　　烧烤牛肉怎么腌制好吃2
　　食物主料：牛肉
　　食物辅料：红酒、盐、橄榄油、酱油、糖、大蒜、黑胡椒
　　步骤：
　　1、把牛肉切片成0。5cm厚大小薄片，用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。
　　2、用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上。
　　3、先将烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤1015分钟，中间翻一次面再考8分钟左右即可。
　　烧烤牛肉怎么腌制好吃3
　　食物主料：牛臀部肉
　　食物辅料：黄油、橄榄油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、红加仑子果冻
　　制作步骤：
　　1、先将烤箱用220度预热，吧黄油、橄榄油放入烤盘中，置炉上用中火加热。
　　2、把牛肉切成4片，放入看盘中，加入迷失香、胡椒调味。烧5分钟，至牛肉呈金黄色且已收缩。
　　3、将烤盘放入烤箱，烤10分钟。取出烤盘，盛出小牛肉，保温待用。同时，开始制作酱汁。
　　4、将烤盘放回烤箱中，加入雪利酒、红加仑子果冻、黄油，用中火拌匀，烤5分钟，至汁液变稠。
　　5、将牛肉对切盛入上菜盘，浇上酱汁即可。
　　烧烤牛肉怎么腌制好吃4
　　食物主料：牛里脊肉
　　食物辅料：酱油、梨汁、白糖、大葱、蒜、芝麻、香油、松子粉、胡椒粉
　　制作步骤：
　　1、把牛里脊肉洗净，切成成0。5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
　　2、将大葱却成滚到段，蒜剁碎。
　　3、把酱油、梨汁、巴塘、胡椒粉做成酱料。
　　4、把酱料分别层层放进肉中，并搅拌均匀进行腌制。
　　5、把腌制好的肉在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
　　6、盛在碗中撒上松子粉即可食用。
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　　牛肉的营养价值
　　1。牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
　　3。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
　　4。牛肉还含肉毒碱。
　　牛肉的食用效果
　　1。增长肌肉
　　它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
　　2。增加免疫力
　　可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
　　3。促进康复
　　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
　　4。补铁补血
　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
　　5。抗衰老
　　牛肉中含有的。锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
　　牛肉的食用禁忌
　　1。内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
　　2。氨茶碱时忌食。
　　3。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
　　牛肉的选购技巧
　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
　　黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
　　要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。一般来说，牛肉可粗略的分为以下几类：
　　上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
　　牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
　　里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
　　腑肋：相当于猪的五花肉。
　　前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
　　腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
　　不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，
　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
　　清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
　　做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
　　做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
　　如何才能挑选到一块好的牛肉呢？
　　1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
　　2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
　　3、闻气味。新鲜肉的具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
　　牛肉的真假识别方法：
　　1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
　　2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。