酸菜鱼的做法最正宗的做法

　　酸菜鱼的做法最正宗的做法
　　导语：说到吃的大家是不是都饿了呢，今天就由小编来推荐酸菜鱼的做法最正宗的做法给你们吧。
　　酸菜鱼的做法最正宗的做法篇1
　　食材：
　　主料：鳙鱼1000克，酸菜100克，泡椒50克
　　辅料：蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙
　　做法：
　　1。花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
　　2。大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
　　3。自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
　　4。炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
　　5。下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
　　6。加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
　　7。调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
　　8。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
　　9。转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
　　酸菜鱼的做法最正宗的做法篇2
　　材料
　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
　　腌鱼材料
　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖12汤匙，盐12茶匙，白胡椒粉13茶匙。
　　做法
　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
　　然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。
　　待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。
　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
　　小诀窍
　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。