豆腐脑做法

　　豆腐脑做法大全
　　导语：地方不同豆腐脑的做法也是不一样的，那么怎么做好吃呢，小编分享它的做法大全给你吧。
　　豆腐脑做法大全
　　豆腐脑
　　材料：黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
　　做法
　　1。黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
　　2。内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
　　3。豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
　　4。这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
　　5。卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
　　6。取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
　　7。放入原料煮熟，加点酱油调味
　　8。最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
　　很多时候，人们总是认为豆腐脑只是豆腐做出来就行，但是您不知道吧！鱼头也能做出鱼头豆腐脑的，那么豆腐脑的做法，我们现在马上了解，希望您能在平常吃到这样的美味。
　　鱼头豆腐脑
　　材料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶
　　做法
　　1、豆腐吸掉水份
　　2、鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻
　　3、起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
　　4、倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒
　　5、先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮
　　6、中间倒点料酒、加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成！
　　四川豆腐脑
　　原料：豆腐脑一盒。
　　调料
　　1。将23瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
　　2。酱油
　　3。红油辣椒老干妈
　　4。花椒末花椒油
　　5。芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）
　　6。榨菜丁
　　7。芝麻油
　　8。葱花
　　9。炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
　　做法
　　1。把黄豆用水发胖。
　　2。锅里放些油，用小火（我是用的sim档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
　　3。把10杯冷水放入锅里（我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了。）开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮34分钟。豆浆煮开一定不要煮超过34分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
　　4。把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要4050分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到4050分钟后，豆腐脑就变凉了。
　　5。在4050分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。
　　6。把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。