酸菜炖鱼头的做法

　　酸菜炖鱼头的做法大全
　　酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢？今天，小编为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法。
　　酸菜鱼头汤的做法一
　　1。油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火
　　2。待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄
　　3。加适量的水，中小火慢炖二十分钟
　　4。二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可（为了拍照我把火关了）
　　5。炖到最后鱼头都散架了
　　鱼头的价值介绍
　　鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。
　　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。
　　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧（鳙）鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比；颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。
　　酸菜鱼头汤做法二
　　1。食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
　　2。香菜、姜洗净，分别切段、切片。
　　3。酸菜切段。
　　4。将鱼头撒入水煮鱼调料。
　　5。倒入料酒，腌制一会儿。
　　6。锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
　　7。接着放入酸菜，煸炒均匀。
　　8。将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
　　9。然后放入鱼头，继续烧。
　　10。盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
　　11。最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。
　　鱼头汤的营养价值
　　1。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
　　2。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
　　3。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织