麻辣油豆腐的做法大全
　　麻辣油豆腐是一种传统的美食。小编整理的麻辣油豆腐的做法，欢迎查阅。
　　麻辣油豆腐的做法1
　　原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、酱油1汤匙（15ml）、盐12茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、黄酒1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉汤12碗（125ml）。
　　做法：
　　1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
　　2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
　　3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
　　4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
　　5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
　　麻辣油豆腐的做法2
　　原料：南豆腐、肉馅，大蒜，郫县豆瓣，花椒，小葱。
　　做法：
　　1、将豆腐切块、大蒜去皮切开备用、蒜苗洗净切段；红辣椒洗净切斜段。锅中倒油加热，将蒜瓣下锅煸炒、至金黄色后拿出备用。
　　2、再将花椒放入锅中煸香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒。接着将肉馅倒入煸炒，直至肉馅变色。
　　3、锅中下入豆腐，适当翻炒后将蒜瓣放入继续翻炒。加适量盐、糖，再倒入半碗清水或者高汤。
　　4、盖上锅盖小火闷10分钟，开锅后放水淀粉和切好的小葱即可。

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