竹笋鱼香肉丝做法

　　竹笋鱼香肉丝做法
　　鱼香肉丝是一道常见川菜，加入竹笋又是另外一道很有风味的菜哦。下面是小编收集整理的竹笋鱼香肉丝做法，希望大家喜欢。
　　竹笋鱼香肉丝做法篇1
　　一、竹笋鱼香肉丝所需材料：
　　瘦肉丝500g
　　竹笋250g
　　木耳适量
　　胡萝卜250g
　　豆瓣酱1大勺
　　白糖1小勺
　　淀粉适量
　　葱适量
　　蒜适量
　　醋适量
　　鸡精适量
　　二、竹笋鱼香肉丝的做法步骤：
　　第一步：准备好所有食材，胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝；
　　第二步：锅里放油，油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香；
　　第三步：放入肉丝均匀翻炒；
　　第四步：肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒；
　　第五步：少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精；
　　第六步：肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明；
　　第七步：出锅盛入盘中。
　　温馨小提示：
　　鱼香肉丝有很多版本，这只是其中一种。
　　竹笋鱼香肉丝做法篇2
　　鱼香肉丝的主要食材：猪里脊肉200克、黑木耳40克、竹笋3根、葱30克、泡椒30克、大蒜20克、生姜20克、酱油8克、陈醋8克、食用盐3克、干淀粉3克、白糖10克、料酒13克、鸡蛋清半个、胡椒粉0。5克、
　　鱼香肉丝的详细做法：
　　1、首先我们准备猪里脊肉200克；鱼香肉丝最常用的是里脊肉，优点是漂亮，好切。如果没有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉运动多，肉的口感更好，但缺点是腿肉不整齐，不好切而且筋膜多。
　　将肉放入盆中加清水清洗干净，然后把里脊肉切成薄片，再切成细丝备用，刀工不好的也要耐着性子慢慢切，肉丝切的细一点更入味，成菜之后也会更加美观。
　　肉丝切好之后放入盆中，加适量清水再次清洗一遍、洗好后将肉丝捞出挤干水分备用，这一步的目的是为了去除肉丝里的多余血水，让肉丝吃起来更香，但是不要刻意搓洗，容易将肉丝搓断，影响美观。
　　2、肉丝挤干水分之后放入碗内，开始腌制；碗中加入食用盐0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油3克、鸡蛋清半个、淀粉1克；然后把肉丝朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。这一步的目的是为了让肉丝增加底味，腌制的调料不需要太多，炒的时候还会再次放料。加淀粉能有效的锁住水分，让肉丝更加滑嫩。不管以后是制作鱼香肉丝，还是青椒肉丝等等，都可以如此操作。
　　3、制作鱼香肉丝的辅料；将黑木耳卷起来切成丝，竹笋一分为二，然后切丝，没有竹笋的可以用青椒代替，小葱切成段，泡椒，姜蒜切碎。
　　然后在碗中加入食用盐盐0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用，白糖和陈醋的比例是5：4，这是鱼香味的关键，千万别弄错了。
　　4、辅料准备完成之后开始下一步制作，先在锅内加入适量的清水，和食盐2克、然后大火烧开，将切好的木耳和竹笋下锅焯水，将食材煮到断生之后捞出沥干水分备用。
　　5、然后再把锅烧热，加入适量的植物油，把油烧到五成热，最后把腌制的肉丝下锅翻炒，待到肉丝炒成白色之后捞出控油备用。
　　6、锅里再次加入适量油，烧到五成热之后把切好的姜蒜泡椒下锅煸炒，中小火炒出料香后将前面炒过的肉丝下锅继续翻炒，炒均匀后将焯水过的木耳、竹笋下锅和肉丝一起炒，等香味出来后加入提前准备的料汁，然后大火将料汁收紧，炒出香醋味，最后就是加入小葱段和少许明油翻炒均匀即可出锅装盘，一道非常下饭的鱼香肉丝就制作完成。
　　小贴士：
　　第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5：4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，而鱼香肉丝讲究快速成菜。
　　第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度，这样鱼香味才能释放的更加充足，这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。
　　第三，小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放，才能保持新鲜，过早会萎掉，明油也是增加亮度的，如果仪式感不强可以不放。
　　第四，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区，胡萝卜、青椒、冬笋比较常见，所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥。