正宗四川鱼香肉丝做法
　　这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。以下是小编整理的正宗四川鱼香肉丝做法，希望能够帮助到大家！
　　1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。
　　2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
　　3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。
　　4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。
　　5、在将配菜滑炒一下，盛出备用。
　　6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。
　　7、加入番茄酱炒出红油。
　　8、下入肉丝快速翻炒。
　　9、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

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