鱼香肉丝的做法

　　关于鱼香肉丝的做法
　　导语：怎么做鱼香肉丝好吃？学做鱼香肉丝需要哪些食材？小编师为您提供鱼香肉丝的家常做法，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的鱼香肉丝。
　　鱼香肉丝的功效与作用：
　　冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
　　大葱：通阳、解毒、活血
　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
　　鱼香肉丝的制作材料：
　　里脊300克
　　冬笋100克
　　干木耳5朵
　　大葱一段
　　鸡蛋1个
　　姜3片（切成末）
　　酱油（生抽）1勺（15ml）
　　醋2勺（30ml）
　　泡椒40克
　　盐5克
　　白糖15克
　　料酒1勺（15ml）
　　水淀粉50ml
　　鱼香肉丝的家常做法：
　　1。里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用
　　2。取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
　　3。油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用
　　4。利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味
　　5。放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅
　　小贴士：
　　鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
　　做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
　　调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
　　鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋，一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大；
　　木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。