川菜鱼香肉丝做法
　　鱼香肉丝：由里脊肉、淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。更多美食请咨询：蜀滋蜀味。如下是小编给大家整理的川菜鱼香肉丝做法，希望对大家有所作用。
　　1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁
　　2、锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味
　　3、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀
　　4、将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可
　　小窍门
　　蜀掌柜小秘籍：
　　1。肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩
　　2。选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
　　3。干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
　　4。糖醋汁最后加入味道更佳

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