炸牛肉丸做法
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，下面请看小编带来的炸牛肉丸做法！
炸牛肉丸做法
1牛肉切碎，莲菜，剁碎，把莲菜，牛肉剁碎，加入香菜，葱，淀粉，鸡蛋，生抽拌匀。
2拌匀，备用。锅中倒油，烧热，把牛肉馅，团成圆球放在油锅中直至金黄。
烹饪技巧：
油锅不要太热
【牛肉丸起源】
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。与其他牛肉丸的制作工艺不同的是，潮汕牛肉丸的牛肉是经手打制作的，吃起来劲道十足，丸中带汤，口中美汁四溅，回味无穷。其弹性之好也是全国其它地方无法比拟的，吃之清脆可口，没齿难忘。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
【历史渊源】：从历史上来说，是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮汕府城走街串巷，叫卖牛肉丸。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来（用现在的话来说是在客家牛肉丸的做法加以改进，不能说是山寨...
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