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手打牛肉丸的做法

9月25日 董誰 投稿

  手打牛肉丸的做法   手打牛肉丸是潮汕地区的一道名菜。以下是小编收集的相关信息,仅供大家阅读参考!   做手打牛肉丸所需食材:   主料:牛肉250g,蛋清1个,白胡椒少许,盐少许   手打牛肉丸的做法步骤:   1。牛肉用擀面杖敲打成肉糜,这个过程我用了一个小时,如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍,小女子做不到啊!   2。将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油,所以选牛肉还是瘦些的吧!   3。肉馅中放上蛋清盐白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅,目的是出胶质,让肉馅摔出弹性。   4。挤出丸子,我带着手套所以是团出的小丸子。   5。下水煮丸子。水温始终掌握在80度,看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感,沸腾了就不劲道了。   6。出锅啦!   温馨提示:   打牛肉馅是很累的事,绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲,摔肉馅,小火煮都是弹牙的关键。(全文)

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