炒面做法

　　炒面做法大全
　　导语：炒面是以面条鸡蛋为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，潮汕干炒面，山东伴炒面。那么它的炒法有哪一些呢。今天小编给大家分享它的做法大全吧。
　　炒面做法大全
　　香辣炒面
　　面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2。5汤匙、淀粉2茶匙
　　1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
　　2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
　　3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
　　4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0。5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
　　5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
　　6、下面条，翻炒均匀
　　7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
　　8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
　　青椒肉丝炒面
　　面条120克、柿子椒50克、猪肉（瘦）80克、植物油适量、食盐5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水淀粉1小匙、酱油2小匙、葱1段
　　1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝
　　2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条
　　3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）
　　4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）
　　5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色
　　6、下入青椒丝，炒匀
　　7、放入煮好的面条，用筷子炒匀（大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀）
　　8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火
　　9、最后放入葱段，炒匀即可
　　川味炒面
　　面粉300克、五花肉100克、洋葱14个、土豆1个、胡萝卜12根、青蒜1根、水120克、食盐1小勺、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、香油几滴
　　面条材料：面粉300克、清水120克、盐12小勺
　　炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱14个、土豆1个、胡萝卜12个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐12小勺、香油几滴
　　1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
　　2、面团用压面轴压成薄一点的面片
　　3、然后再切成宽4毫米的宽面
　　4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
　　5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
　　6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
　　7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
　　8、加入半小勺盐，倒入热水
　　9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
　　10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
　　11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
　　12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可