广东蒜蓉的做法大全
　　蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状，食用时再根据需要调味。整个过程中不加热。最大程度上保留大蒜的营养成分。广东蒜蓉的做法有哪些？
　　广东蒜蓉的做法篇一：
　　用料
　　主料：扇贝200克
　　辅料：植物油15克、葱3克、红辣椒3克、家乐鸡粉1克、粉丝10克、蒜15克。
　　做法
　　1。扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉，比较有嚼头。
　　2。龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量。
　　3。泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉。
　　4。剥蒜，挤成蒜蓉。
　　5。热锅热油，爆香蒜蓉。
　　6。爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁。
　　7。粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些。
　　8。将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。
　　9。蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火。
　　10。撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了。
　　技巧
　　1。扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。
　　2。扇贝不要蒸太久，一般五分钟足够了，如果蒸久了肉质紧缩变老，就失去了鲜嫩的风味。
　　广东蒜蓉的做法篇二：
　　用料
　　广东菜心一把
　　蚝油一汤匙
　　清水一小碗（分两次用）
　　蒜瓣两瓣
　　白糖适量
　　生抽一汤匙
　　做法
　　1。广东菜心摘去老根老叶洗净，蒜切碎。
　　2。锅内放油，轻轻放入整齐的菜心翻炒，炒至颜色变深绿菜叶扁扁的
　　3。调入少许盐，小半碗清水。煮一分钟左右，锅子稍微侧一下，让水偏向菜根。
　　4。出锅装盘。
　　5。锅子洗净，重新倒入少许少许油，加热至冒烟，关火放入蒜丁余油炒香。
　　6。此时调汁儿，一汤匙生抽一汤匙蚝油一点点白糖加入小半碗水中，拌匀。
　　7。汤汁倒入锅中，开火小火加热至冒泡。浇在菜心上。
　　小贴士
　　1。菜心如果不炒可以直接水煮（水中加盐和油），个人感觉炒过的更加爽脆。
　　2。油热关火后放蒜丁可以防止蒜炒过头变焦。

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