剁椒碟鱼头的做法大全
　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的。大小餐馆酒店都可以吃到的。而下面是小编为大家整理的剁椒碟鱼头的做法大全，欢迎来学习哦。
　　剁椒碟鱼头的做法大全【1】
　　食材准备鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。
　　方法步骤1、将鱼头洗净去鳃，对半剖开，均匀抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟左右。
　　2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。
　　3、热锅放油，待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
　　4、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
　　5、水开之后，大火上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜，即可食用。
　　小贴士1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准。
　　2、水开后再放鱼头入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
　　剁椒碟鱼头的做法大全【2】
　　食材准备花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。
　　方法步骤1、将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。
　　2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。
　　3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。
　　4、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。
　　5、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。
　　6、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。
　　7、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。
　　小贴士剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90的口感。

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