饭店水煮肉片的做法

　　饭店水煮肉片的做法
　　很多人都很喜欢吃水煮肉片，去饭店吃都会经常点这道菜，下面是小编为大家整理的水煮肉片详细做法。希望对你有帮助哦！
　　水煮肉片做法一：
　　主料：（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
　　配料50克（3汤匙）、料酒25克（1。5汤匙）、淀粉25克（1。5汤匙）、盐2克（约12茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
　　水煮肉片的做法步骤
　　1，将瘦肉切成约5厘米长、2。5；厘米宽、0。3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
　　2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
　　3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
　　4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
　　5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
　　6，加入肉汤，烧沸。
　　7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
　　8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
　　9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
　　10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：
　　1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
　　2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
　　3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
　　正宗水煮肉片的做法有哪些？水煮肉片是四川名菜，那么，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么样的吗，怎样做出正宗四川口味呢？一起和小编来学习正宗水煮肉片的做法的吧！
　　正宗水煮肉片的做法二：
　　原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g
　　辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量
　　水煮肉片的。做法步骤
　　1。准备好食材
　　2。葱，蒜，料酒，洗净切碎待用
　　3。猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
　　4。将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
　　正宗水煮肉片的做法
　　5。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
　　6。白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
　　7。锅里油热，下入花椒炒香。
　　8。捞去花椒，下白菜帮子煸炒
　　9。当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
　　10。炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
　　11。锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。
　　12。放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
　　13。将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。
　　14。取锅烧热油，浇在肉片上。
　　15。撒上蒜末，葱花即可。
　　正宗水煮肉片的做法三
　　原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
　　调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
　　水煮肉片的做法步骤
　　1。里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。
　　2。蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
　　3。炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
　　4。起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
　　5。将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
　　6。将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。
　　7。将花椒辣椒末撒在上面。