鱼香肉丝做法

　　鱼香肉丝做法大全
　　鱼香肉丝是我们生活中很常见的一种菜品。鱼香肉丝因其成菜后有种鱼香味而得名。下面请看小编为大家带来的鱼香肉丝做法大全！
　　鱼香肉丝做法
　　鱼香肉丝
　　材料
　　猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋。
　　做法
　　1、里脊肉丝：顺着猪肉的纹理，切成里脊肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、12的淀粉，把里脊肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
　　2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下里脊肉丝炒散，炒到78分熟，呈出备用。
　　3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、23汤匙酒酿（如果觉得不够甜可以再放点糖）、酱油少许、下里脊肉丝（包括里脊肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花（我没加，家里没了）、香油。ok完成。
　　家常鱼香肉丝
　　材料
　　猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）、水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。
　　做法
　　1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
　　2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
　　3、热油锅，倒入里脊肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
　　4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入里脊肉丝一起翻炒。
　　5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
　　6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
　　7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
　　家乡鱼香肉丝
　　材料
　　400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒、1汤勺醋、1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜。
　　做法
　　1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。
　　2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
　　3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。
　　4、锅烧热，放少量油后，将里脊肉丝滑散，变色即盛出。
　　5、在将配菜滑炒一下，盛出备用。
　　6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油。
　　7、下入里脊肉丝快速翻炒。
　　8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。