春节菜谱

　　春节菜谱
　　导语：中国人对于春节的家宴是非常重视的，并且会更倾向于自己在家准备，春节即将到来，那么在设家宴的时候，你会不会提前做好菜谱呢？下面就由小编给大家推荐春节菜谱，希望有大家喜欢的菜式。
　　春节菜谱红烧猪蹄
　　用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳（红）2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽13茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
　　1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
　　2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
　　3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
　　4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
　　5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入
　　6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
　　7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可
　　春节菜谱糖醋排骨
　　用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
　　1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许
　　2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨
　　3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
　　4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止
　　5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止
　　6、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克陈醋40克提前调好）炒匀
　　7、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
　　8、装盘后撒上白芝麻点缀即可
　　春节菜谱茄汁素丸子
　　用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
　　茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
　　1、把胡萝卜切丝；葱、香菜切末；馒头切末
　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊
　　3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
　　4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的。清水调成茄汁
　　5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子
　　春节菜谱西红柿炖牛腩
　　用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量
　　1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
　　2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用
　　3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
　　5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒
　　6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
　　7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
　　8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
　　9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
　　春节菜谱红烧狮子头
　　用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量
　　1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀
　　2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好
　　3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
　　4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
　　5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开
　　6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味