新年送甜蜜，巧克力要怎么挑

　　既然要送礼物，当然要选择优质的巧克力才行。很多人会说，巧克力怎么看好不好呢？优质的巧克力和劣质的巧克力味道会差很多，所以这就来教你挑选的秘诀，如何轻松的挑选到美味的巧克力。
　　买前挑种类
　　巧克力也是有着完全不同的种类的，每一种的风格味道都不尽相同，想要挑选巧克力当然要先确定这第一步。从种类来甄别不同的巧克力，再确定哪一种是你喜欢的或是需要的味道。
　　1。黑巧克力
　　黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力。黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳质含量少于12，所以可可的香味没有被其他味道所掩盖。
　　在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久，因此黑巧克力具有最纯可可的味道。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因为可可本身并不具甜味，也有很大一部分人认为，黑巧克力苦到难以接受。
　　2。白巧克力
　　白巧克力和黑巧克力的区别就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此整体的颜色呈现白色。这种巧克力因为其采用了可可脂所以带有有可可的香味，但由于可可含量较少，口感上和一般巧克力不同。
　　它没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道，而且白巧克力在制作过程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品爱好者的喜爱，同时也是糖尿病患者的禁忌。减肥的人群，白巧克力一定要慎食用。
　　3。彩色巧克力
　　彩色巧克力有着鲜艳的外表，制作过程是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成。鲜艳的颜色更容易让人产生新鲜感和满足感，也广受好评。
　　4。牛奶巧克力
　　牛奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相对于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。这是因为牛奶巧克力添加了至少10的可可浆及至少12的乳质。
　　而且它采用混合炼乳工艺，让巧克力具有一种类似干酪的风味。长期以来，牛奶巧克力凭借它的均衡细腻口感而受到消费者的喜爱，成为了世界上消费量最大的一类巧克力产品。
　　5。夹心巧克力
　　顾名思义，夹心巧克力就是夹着填充物的巧克力，填充物的种类有很多种，比如杏仁、榛子以及各种果仁，葡萄、提子等各种水果，还有可能是威化、饼干、以及甜酒等美食。
　　由于同时存在的关系，巧克力内的果仁或者其他填充物的味道会中和掉巧克力的甜腻。此类巧克力让人在品尝到巧克力丝滑的同时，还有另一种咀嚼的快感，味觉层次十分丰富，不喜欢过于甜腻的人也很喜欢这种巧克力。
　　结论：黑巧的可可味最为纯正，但是味道偏苦。白巧克力最甜，热量很高。不喜欢太苦太甜的建议选择牛奶巧克力和夹心巧克力。
　　买时挑原料
　　别以为巧克力的原料很简单，事实上巧克力之中含有的各种成分都是有不同的，在挑选巧克力的时候，也要先看它的配料表。它其中有的用可可粉，有的用可可脂，有的用代可可脂，还有糖分、牛奶等其他添加。
　　1。可可粉
　　可可粉是由炒制好的可可豆压碎而成的。选用优质可可豆高温气流均匀焙炒，炒好的可可豆去皮压榨，最终制成了可可粉，质量优秀。但是有的未经去皮直接压榨而成的可可粉被用于巧克力，极大的降低了巧克力的品质。
　　2。纯可可脂
　　可可脂分为“纯可可脂”和“代可可脂”。纯可可脂也是可可豆压榨后的产物，带有可可豆原始的香味。可可豆对生长环境比较挑剔，主要集中在南北纬20度赤道两侧，产量有限价格居高不下，所以产生了代可可脂。
　　3。代可可脂
　　因为纯可可脂的价格昂贵，所以产生了一种加入其他植物的油脂来代替纯可可脂的方法。所以这种油脂叫“代可可脂”，它与纯可可脂的差价在46倍左右。所以要避免被欺骗，看好配料表上所写的。
　　除了口感上的区别，代可可脂的生产有一个氢化的过程，含反式脂肪酸，大量摄入对心血管有不良影响。所以在挑选巧克力的时候，如果是代可可脂的巧克力，不能够经常吃，尤其是心血管有疾病的人。
　　4。乳制品
　　除了可可的添加以外，巧克力之中还会添加牛奶、乳制品等等成分。这种巧克力会形成牛奶巧克力和各种风味巧克力等等。牛奶的含量过多则可可味道会相对淡一些，所以也可以决定我们的挑选方向。
　　5。其他添加
　　除主要原料以外，巧克力之中还会添加油脂、糖分、水果、干果、威化等等，不同的添加自然也影响了巧克力的风味。巧克力加入可可脂和糖的目的是调和巧克力的苦涩感和酸度。
　　油多了自然就润了，糖多了自然就甜了，这些添加物的添加会让巧克力的味道变的更可口，被更多人所接受。但是需要注意的是，它所含有的可可脂含量也会相对减少，热量和脂肪含量也会相对增加。
　　结论：原则上我们是应该挑选可可脂和可可粉含量高的巧克力，黑巧克力是相对来说含量最高的。但是同时也有657080等等的黑巧克力，这个百分比是指的巧克力中所有固体可可的总含量。
　　有些巧克力还标注出“总可可脂含量”，如38之类的，总可可脂含量是指巧克力中可可液块和可可脂两者中可可脂的总和。所以在挑选的时候也要注意产品上这些信息，根据这些信息来挑选。
　　买后鉴质量
　　经过前两步其实已经基本能够判别巧克力的优劣了，但是要最后确定是否是一块优质的巧克力还需要买回来以后观察这块巧克力本身，这也是为了给以后的挑选积累更多的经验。
　　1。握一握
　　要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。品质好的巧克力，外观完整，一般非常光亮，光泽度很好。
　　2。看结霜
　　用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜。要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力稳定性极强，在低温的环境里不会结霜，暴露在空气中，也不会变干。
　　3。看外观
　　买后拆开包装要看一看巧克力的外观，来辨别巧克力是否优质。优质的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀，这首先就能判断是否买到了假冒伪劣的巧克力了。
　　其次不同种类的巧克力的颜色也不相同，纯味巧克力呈棕褐色，顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色。牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色，白巧克力一般呈奶黄色。如果颜色怪异也要警惕。
　　4。尝口感
　　巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口。
　　巧克力其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味，牛奶巧克力口味温和，果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
　　结论：所以用纯可可脂做的巧克力不会容易融化，放进冰箱会结霜，放在室外会变干，色泽正常自然有光泽，口感细腻润滑可溶性好。
　　经过这三步的挑选，你一定能够挑选到优质的巧克力，作为新年的礼物赠送给亲朋好友。